响应面分析法优化制备猪血小肽发酵条件的研究.pdfVIP

工艺技术 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 08 141 响应面分析法优化制备猪血小肽发酵 条件的研究 1 1, 1 1 1 1 方 俊 卢向阳 * 蒋红梅 莫 瑾 李宗军 马美湖 (1.湖南农业大学生化与发酵工程实验室 湖南 长沙 4101282.仲凯农学院 广东 广州 摘 要 为了优化发酵法制备猪血小肽的条件 应用响应面分析法(response surface methodology简称RSM))研究 了发酵时间 发酵温度 接种量对小肽产量的影响 实验结果表明 发酵温度与时间及接种量对猪血小肽的生成 有显著影响 发酵条件优化结果 接种量为4%发酵温度为31 发酵时间为60h理论值为37.97%验证 值为37.956% 关键词 响应面法 小肽制备 发酵猪血 条件优化 1 1, 1 1 1 LU Xiang-yang* JIANG Hong-meiMO JinLI Zong-junMA Mei-hu FANG Jun Changsha 410128, China Abstract fermentation Key wordsyesponsesurface methodology (RSM) small peptide productionswine blood fermentation 中图分类号Q93-331 文献标识码 A 文章编号 猪血是一种宝贵的蛋白质资源 猪血中蛋白质占鲜 基础上 通过二次回归旋转组合设计 利用SAS RSREG 血的18.9%但因血粉中蛋白质分子量大 难消化[1] (response surface regression)程序进行分析 探讨影响猪 且适口性差 除少量用于制作血豆腐外 绝大部分被 血小肽生成的各种因素及其相互作用 以期优化猪血发 白白排掉 严重污染了环境 利用微生物产复合酶的 酵制备功能性小肽的作用条件 特性 能有效降解血液中的大分子蛋白质 从中提取 功能性多肽 大大提高血粉的消化率[2]从而减轻环境 1 材料与方法 污染的压力 有效利用有限的蛋白质资源 1.1主要材料 响应面分析法(response surface methodology简称 A32菌株 本实验室筛选保存 新鲜猪血(屠宰后 RSM))可以用于确定各因素及其交互作用在加工过程中对 30min以内) 三氯乙酸(分析纯) 上海山浦化工有限公 非独立变量的影响 精确地表述因素和响应值之间的关 司 其他试剂为实验室常用试剂 系 是一种优化反应条件的有效方法 由于其合理的 1.2主要仪器与设备 设计和优良的结果 已经广泛应用于化学化工 生物 工程 食品工程等方面[3] HZQ-C型恒温振荡器 哈尔滨东联电子公司 HPS- 280型生化培养箱 哈尔滨东联电子公司 AR2140型电 本研究在探讨了发酵时间 温度 接种量 起始 pH值 装料量等单因素对猪血发酵法制备小肽影响的 子天平 奥豪斯国际贸易公司 CF16RX型冷冻离