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响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺.pdf
254
2013,V01．34,No．19 艮品科学 ※生物工程
响应面法优化酶解苋籽蛋自制备ACE抑制肽工艺
陈飞平1’2，周家华2一，常虹2，曾凡坤1
(1．西南大学食品科学学院，重庆400715：2．北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京
100097)
摘要：采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件，制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。
通过单因素试验设计，分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产物水解
度和ACE抑制活性的影响。采用三元二次旋转正交组合设计试验，以ACE抑制率为响应值对工艺进一步优化，经过
测值46．63％接近，同时其抑$1JACE活性的IC。为0．756mg／mL。
关键词：籽粒苋；ACE抑制肽；酶解；响应面分析
of ofAmaranthProteinfor
OptimizationEnzymaticHydrolysis PreparingAngiotensin-IConverting
Surface
InhibitoryPeptidesbyResponseMethodology
CHEN Jia—hua2一，CHANG Fan．kunl
Fei．pin91一，ZHOU Hon92，ZENG
ofFood
Science，Southwest 400715，China；
(1．College University，Chongqing
2．Instituteof of and
AgriculturalIntegratedDevelopment，BeijingAcademyAgriculturalForestrySciences，Beijing
Abstract：Inthe surface wasusedto the conditionsforthe
presentstudy，responsemethodologyoptimizeprocess hydrolysis
amaranth to
of alcalase active
by prepare angiotensin-Ienzyme(ACE)inhibitory
protein highly converting peptides。One—factor-
at-a-timewereusedto theeffectof
designs time，substrate
analyze enzymetype，hydrolysis
and onthe of ACE ofamaranth
ratio，hydrolysispH hydrolysistemperaturedegreehydrolysis(DH)andinhibitoryactivity
as
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