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响应面试验优化交联马铃薯淀粉制备工艺及体外消化性质研究.pdf
响应面试验优化交联马铃薯淀粉制备工艺及
体外消化性质研究
郭丽，邬应龙木
(四川农业大学食品学院，四川雅安 625014)
摘要：以马铃薯淀粉为原料，三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(Sn，P)以质量比99：l的比例混合作为交联剂，制备
交联马铃薯淀粉。以结合磷含量为指标，交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因素，运用响应面法进
行优化，确定最优工艺条件为交联剂用量为淀粉于质量的16％、反应时间4．5h、反应pHll．5、反应温度55℃；在最
优工艺条件的基础上，通过改变交联剂用量制备～系列不同结合磷含量的交联淀粉并研究它们的体外消化性质。结
果表明，随着交联马铃薯淀粉结合磷含量的增加，其所含的抗性淀粉也随之增加。
关键词：马铃薯淀粉；交联淀粉；消化性
vitro of
and／n Cross—linkedPotatoStarch
Preparation Digestibility
GUOLi。WU
Ying—long丰
ofFood 625014，China)
(CollegeScience，SichuanAgriculturalUniversity,Ya’all
Abstract：Cross—linkedstarchwas with starchasrawmaterialandsodium
preparedpotato
at mass of of
andsodium the ratio99：1．Effects
cross-linkingagent cross-linkingagentamount，
tripolyphosphate(STPP)as
andreactiontimeon contentwere surface
cross·linkingpH，reactiontemperature phosphorus studied．Responsemethodology
was to the reactionconditionsweredeterminedasfollows：thecross—
employedoptimizeprocessparameters．Theoptimal
amountof1 timeof4．5 of11．5andreaction of55℃．Aseriesof
linkingagent 6％，reaction h，cross-linkingpH temperature
the
starcheswithvarious contentswere amounton basis
cross·-linking phosphorus preparedbychangingcross··linkingagent
of reactionconditions．／nvitro ofthecross-linkedstarchwas amount
optimal digestibility potato conducted．Therefo
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