深层发酵中丝状真菌菌球形态控制的策略.pdfVIP

食品科技 2009 年第34 卷第2 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 生物工程 深层发酵中丝状真菌菌球形态 控制的策略 1 1,2* 1,2 1 1 1 1 徐 晴 ， 黄 和 ， 李 霜 ， 张 昆 ， 付永前 ， 何 皓 ， 高 振 (1.南京工业大学制药与生命科学学院，南京210009 ； 2.江苏省工业生物技术创新中心，南京211816) 摘要： 丝状真菌在工业化生产中应用十分广泛，其在发酵过程中一般存在球状、絮状、团块状3 种形态，不同代谢产物所适宜的形态不同，在不同形态下，代谢产物的积累差异明显，球状菌体 因能够降低发酵液黏度，改善传质、传氧性能，为许多产品生产的首选形态。菌球的形成不但与