精心收集整理的42道海鲜大餐.doc

精心收集整理的42道海鲜大餐 1：香煎鲭鱼 1 2：牡蛎猪红汤 4 3：煎蟹饼 7 4：清脆乳白虾鬆 13 5：海螺两吃 15 6：牡蛎两吃 20 7：麻辣牡蛎豆腐羹 25 8：家乡牡蛎面线 27 9：药材浸蛏子 30 10：泡菜海鲜锅 33 11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 39 12：虾胶镶鲜菇 45 13：香煎带鱼 51 14：章鱼菇菌炒年糕 56 15：黄鱼紫菜豆腐羹 63 16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋 68 17：清蒸毛蟹 80 18：蟹黄豆腐羹 84 19：白灼小章鱼／海螺 93 20：海鲜疙瘩 102 21:韩式鱼卵汤 112 22:香煎黄鱼 118 23:牛角蚌炒面 122 24:红糟带鱼 128 25:白灼海螺 137 26:花雕爆海螺／辣拌螺丝 144 27:豉汁辣酱酒烹蛤 153 28:镶鱿鱼筒 157 29:炒牛角蚌 164 30:美味便宜的下酒海鲜 175 I。韭皇炒蛏子 175 II。爆螺片 176 31:野生海虹 186 32:螃蟹 193 33：大杂会 203 34:海螺三吃 211 35:海鲜粥／清蒸蟹 221 36:雪蟹三吃 231 37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼 241 38:炸虾 248 39：烤虾 251 40：什锦卤面／瑶柱扒白菜 256 1：香煎鲭鱼?? 鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。 材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。 做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。 2：牡蛎猪红汤 材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。 调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。 做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 3：煎蟹饼 材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许; ? ?? ?? ???（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。 做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里 4：清脆乳白虾鬆?? 材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。 做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。 5：海螺两吃 I。白灼海螺做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ II。黄酒爆螺片材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！ 6：牡蛎两吃?? I。生吃牡蛎鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。 II。蒸牡蛎材料 ：生牡蛎配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！ 7：麻辣牡蛎豆腐羹 ??材料