酒店类专业技能大赛试行方案.docVIP

酒店类专业技能大赛试行方案 ???????? -----2012年湖南高尔夫旅游职业学院管理系旅游与酒店管理教研室 举办2012年旅游与酒店管理专业服务形象技能大赛，旨在提高学生专业技能水平,为酒店行业培养更多的服务之星，打造湖南高尔夫旅游职业学院旅游与酒店专业的特色。 大赛活动方案如下： 一、活动名称：酒店类专业技能大赛实施方案 二、时间地点 1、预赛： 时间：2012年5月23日 地点：清水湖国际会议中心标准客房、中餐厅 2、决赛： 时间：2012年5月30日 14：00-17：30 地点：清水湖国际会议中心第八会议室 三、参赛对象：湖南高尔夫旅游职业学院所有学生。 四、比赛内容、要求及评分标准 （一）仪容、仪表要求(10分) （1）精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。 （2）面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。 （3）发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色：男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。 （4）手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 （5）服装：佩戴参赛证或号码；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 （6）鞋：穿便于工作的暗色鞋子；若布鞋要干净，若皮鞋要光亮，无破损。 （7）袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。 （8）首饰：不得佩戴任何饰物。 （9）举止大方有礼貌（对嘉宾、评委、主持等）。 （二）技能要求（90分） Ⅰ、项目A(餐饮服务技能展示) 的内容要求及考核标准： 1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定15分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出2分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求： （1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。 （2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 （3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求： （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 （2）托盘托物时姿势优美，要求托盘打开，不可放置在椅子上方 （3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。 （4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 （6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。 （9）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。 （10）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。 （11）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线。 （12）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。 （13）整体布置：要求合理、整齐、美观。 6、斟酒要求： 每位选手托盘斟十个座位的白酒，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒（长颈瓶）。先斟白酒后斟红酒。斟红酒要求从主宾开始，斟1/3。 ?7、其他特别的操作要求 （1）操作时间：15分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。 （2）摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。 （3）摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。 （4）摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。 （5）?摆台顺序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架————烟缸——酒杯（葡萄酒杯、白酒杯）——口布折花（口杯），每违例一次扣1分 （6）操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。???? 8、评分项目及具体标准（见附表1） Ⅱ、项目B(中式铺床技能展示)的内容要求及考核标准 1、操作内容 （1）准备工作 将需要用来完成中式铺床全套的相关布草准备好，并按照相关要求叠好，放置规定位置。 （2）甩单、定位 一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线，床头、床尾距离适当。 （3）包角、塞边 包直角，四个角的角度一致，角缝及床单四边要平整、紧密。 （4）甩被套 正反面准确，被套开口在床尾。