六种乳酸菌产丁二酮的条件优化及其酮香型发酵乳研究.pdf

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2015-10-07 发布于安徽
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JfUJII IIJUlII I IIIIIIIlllUruJ 目录摘要………………………………………………………………………………………………………………………………1 缩略词……………………………………………………………………………………………一6 第一章前言……………………………………………………………………………………一1 1发酵乳定义及营养功效……………………………………………………………………………1 2发酵乳中的风味物质………………………………………………………………………………l 3丁二酮………………………………………………………………………………………………．．2 3．】丁二酮的简介…………………………………………………………………………………3 3．2丁二酮的合成…………………………………………………………………………………3 3．3丁二酮的生成途径……………………………………………………………………………．4 4风味物质的检测方法………………………………………………………………………………6 5产丁二酮的乳酸菌的介绍…………………………………………………………………………6 5．1丁二酮乳链球菌………………………………………………………………………………7 5．2乳酸乳球菌乳亚种……………………………………………………………………………7 5．3乳酸乳球菌乳脂亚种…………………………………………………………………………7 5．4肠膜明串珠菌乳脂亚种………………………………………………………………………7 6响应面设计…………………………………………………………………………………………．．8 7酮香型酸奶的介绍…………………………………………………………………………………．8 7．1酮香型发酵乳的特点…………………………………………………………………………8 7．2国内外研究现状………………………………………………………………………………8 8本论文主要研究内容………………………………………………………………………………9 本文主要从以下几个方面研究：……………………………………………………………………9 第二章产丁二酮的乳酸菌的优化研究………………………………………………………．．1o 材料与方法………………………………………………………………………………………11 1 1实验材料……………………………………………………………………………………………1 1．1菌种及材料…………………………………………………………………………………．11 1．2主要实验药品………………………………………………………………………………．．11 1-3主要实验仪器………………………………………………………………………………．．11 2实验方法……………………………………………………………………………………………．12 2 2．1菌种的活化和增值…………………………………………………………………………．1 2 2。2生长曲线的测定………………………………………………………………………………1 2．3丁二酮标准曲线的建立……………………………………………………………………．．13 4 2．4丁二酮的检测方法…………………………………………………………………………．1 4 2．5单因素优化方法……………