层次分析法确定食品质量指标权重.pdfVIP

维普资讯 6 食品科 FoodScience ]9947 (总 175) nm处测其吸光度 ，并绘制标准 曲线 。 精 粉 (w ／w)一0．60：10．0；反应温度 4O～ 将样品液 1、I稀释后 ，在紫外一可见分光 50c；反应时间3h；pH ．5。 光度计上绘制其吸收曲线 ，它们在 278nm处 d．2 改性后的魔芋精粉的水溶胶的粘度 比未 都有强吸收，说明样品液中含有 TNC。把样品 改性的高 1～2倍 ，稳定性提高 79 以上，且具 液 1、I的吸光度与标准 曲线比较，并计算得 有抑菌能力 。 样 品液 I中的 TNC含量为 】3．75mg，比样 品 d．3 改性魔芋精粉的水溶胶脱水成膜 ，薄膜均 1 匀、透 明、弹性大 、强度高 。 ’ Ⅱ中的g．75mg高约÷．说明TNC确 已和魔芋 u d．4 通过对部分水果的保鲜试验说明，干法改 精粉中的葡甘聚糖发生了醇化反应 。 性的保鲜能力优于湿法改性和未改性的。试验 3．6 红外光谱分析：由未改性和改性的魔芋葡 还说明：水果不同保鲜能力不同，对苹果的保 甘聚糖 的红外光谱 图可知 ：从 2880~2940cm。。 鲜优于对柑桔的保鲜 。因此，改性的魔芋精粉 亚 甲基吸收峰相对强度的增加，表 明亚 甲基含 可作为水果的新保鲜剂。 郭爱明丽一一邦麓一一一 量增高，从 】740crll羰基吸收峰相对强度的增 高和 1060、】160cm’处一c一0一吸收峰变强 ，说 参 考 文 献 明TNC与魔芋葡甘聚糖发生 了酯化反应 。 J 赖业祥 ．奠有群．魔芋开发平日用方兴未艾．食品科 3．7 保鲜试验 通过干法改性魔芋粉、湿法改 学 ，]988， (2)：44～45 性和未改性魔芋粉制得的溶胶涂膜保鲜试验 ， 2 吴贤聪 ．梁存钧等．魔芋葡甘露聚糖的提取、鉴定 结果表 明：保鲜能力以干法湿法未改性依 及其应用的研究．食品科学 ，】987．(3)：20~22． 次降低，且对苹果的保鲜优于对柑桔的保鲜 。 3 Smith．F et．a1．ConstitutionalStudiesOn theGlocomaa nanod KonjacFlour，J．Am．Chem．So=， 】959，8】： d 结 论 ]7I5． d．】 干法改性反应的最佳条件是 ：TNC：魔芋 毛一?p 7、 层次分析法 (AHP)确定食品质量指标权重 江 西樟树 农校 331200 杭 州大学高教研 究所 3J0028 抽 蔓 层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品 质量指标权重的确 定这样的决策性 问题 ，是统一大家意志