论文 丁香橄榄的加工工艺研究.pptVIP

丁香橄榄腌制工艺研究 指导老师：陈继承 讲师 班级：2011级食品科学与工程 姓名：曾雅云 1.引言 2.加工工艺 3.试验结果与分析 4.总结 5.致谢 目录 引言 橄榄是福州特产，福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多 。 橄榄的营养价值如下表： 锌 0.00008% 锰 0.00016% 镁 0.013% 钠 0.0021% 维C 0.02% 维E 0.00124% 尼克酸 0.0004% 硫胺素 0.00001% 粗纤维 4.0% 钾 0.169% 铁? 0.0014% 磷 0.046% 钙 0.204% 碳水化物12% 脂肪 1.09% 蛋白质1.2% 橄榄所具有的保健作用 橄榄味道甘酸，能有效的补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。 橄榄中含有大量鞣酸、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。 橄榄能帮助解除酒毒，并可安神定志。 由于传统的橄榄蜜饯，口味过于浓重，偏甜或偏咸，腌制加工过程中损失大量的营养物质，而且需要添加一定量的化学物质以保证其保质期，这些都与现代健康消费相违背，不利于橄榄产业的可持续发展。因此，本次实验以市售的长营橄榄为主要原料，配以糖、盐、丁香、桂皮等，采用传统的加工工艺，优化了丁香橄榄的口味，使之真正的成为休闲食品。 加工工艺 主要原料：长营橄榄 仪器设备： 恒宇电热恒温