亲水胶体对含酒精O／W（水包油）乳状液稳定性的影响.pdfVIP

维普资讯 第 2l卷第6期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vo1．2l No．6 2002年 11月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry NOV． 2002 文章编号 ：1009—038X{2002)06—0602—05 亲水胶体对含酒精 O／W (水包油)乳状液 稳 定 性 的 影 响 杨海红， 麻建国， 许时婴 (江南大学 食 品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要 ：研究了卡拉胶、刺槐豆胶，及其混和胶作为稳定剂，对以酪蛋 白酸钠稳定的含酒精 o／w 乳 状液体系稳定性的影响．结果表 明，单独添加一定浓度的卡拉胶可改善体系的分层稳定性。而单独 加入刺槐豆胶会加速体系失稳，当m (卡拉胶)：m (刺槐豆胶)：4：1加入到体积分