用鸡蛋壳制备食品强化剂——柠檬酸钙.pdfVIP

维普资讯 7 ， ／ ， 《食品工业科技》 SclenceandTechnologyofFoodIndustry 1996．No．3 用鸡蛋壳制备食品强化剂一柠檬酸钙 世垃J史 (I_1东水利专科学校基础部，泰安 271000) 孙学军 (曲阜师范大学化学系) ^ _ _ _ — 。 ‘— ’ — 一 摘要 ：本文介绍了用鸡蛋壳制取柠檬酸钙的实验原理和操作方法， 及最佳反应温度、时间、浓 度等条件的选择和结果讨论。 1璺：墅 塑 ， ； r，／蔑也 f ． 前言 J … 4 随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食用 部分即蛋清．蛋黄，大量鸡蛋壳被扔弃，对环境造成了极大的污染。初步估计，一个中等城市每月所扔 弃的蛋壳总量达5D～8o吨。目前，国内对鸡蛋壳资源的利用率还很低，如能充分利用，不仅可变应为宝 为社会增加财富，又可减少对环境的污染 对鸡蛋壳组成或份的分析证明：蛋壳中主要成份~CaCO ，另外台有少量有机物，P Mg、Fe蔓 微量si，A1，Ba等元素。其姐残的百分台量jJCaCO ：03 ，MgC0。：10 ，Mg，(po．) ：2．8％， 有机物 3．2％ [，]。 鸡蛋壳的用途很广 ，例如 ：在医药方面 ；可加工咸蛋壳掰直接^药，有止痛，解毒古匀功效，对胃肠 g．包装 将烘干后 的果脯冷却至室温，先用食用膜单果包装 ，然后用铝箔复台膜包装密封 。 三、产品质量指标： 1．感官指标： 色泽：棕褐色或琥珀色 ，色泽基本一致 。 形态：成 品块状，大小基本一致 ，果皮收缩有皱纹 ，r尢 质 。 疆织t肉丽 细腻 。 滋味：酸、甜适宜，风味明显 ．无异昧。 2．理化指标 3．微生物指标 项 目 』 指 标 项 目 f 指 弼 铅 (mg／kg以Pb计) <1．0 菌落总数 (个 ／g) < 75o 铜 (g／ 以cu诗、 <1．O 大酾菌群 (4-loog) < 30 砷 (mg／kg以As计) <o．5 致病苗 不得硷出 BHC、DDT <0．01ppm 霉菌计数 (个 ／g) < 50 柠檬酸 (g／kg) <3 总 糖 ％ 6O^一6o 四、讨论 还原糖 (占总糖 ) 4o—一50 1．无花果鲜食未成熟果时有青涩味，加工成盛 总 酸 <0．5 竞全消失，且风味独特，是一种纯天然营养保健食 水 分 <l5 品 。 2．无花果台糖量高．与其它水果原料相 比，用糖景少。但是，糖煮时撼液低子5D鏖，存 放保 质 期 短，66度 “上保廓期可达9个月。 3．在薰煮，糖磕过程申，应避免使用铁器用具，防止果 色泽产生变化，影响应鼎质量， 4．无花果果脯加工，班有利于无花果生产的发展，也为消费者提供长年食用保健品的需求。 53