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甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展.pdf

维普资讯 第 21卷第 4期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 VO1.21 No.4 2002年 7月 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Ju1. 2002 文章编号 :1009—038X(2002)04—0434—05 甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展 夏文水 , 苏 畅 (江南大学 食 品学院,江苏 无锡 214036) 摘 要 :甲壳素和壳聚糖不仅可被 甲壳素酶 、壳聚糖酶和溶 菌酶水解 。还可以被一些 包括蛋 白酶 、 脂肪酶和其它糖酶的非专一性酶水解,这些酶对 甲壳素和 壳聚糖解 聚 的作用机理和动 力学.对 于 开发 甲壳素和壳聚糖在食 品、化工 、医药、农业等领域 中的应 用具有重要意义 、为此,介绍 了近年来 国外 的研 究进 展 . 关键词:甲壳素/壳聚糖 ;酶水解 ;反应机理;动力学 中图分类号:S986.2 文献标识码 :A TheReaction M echanism and Kinetics0f Chitin/Chit0sanDegradationwithHydrolysaes XIA W en—shui, SU Chang (SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036,China) Abstract:Chitin/chitosancanbedegradednotonlyby、chitinase,chitosanaseandlyoszymebutalso bynon—specificenzymessuch aspapain,lipase,hemicellulaseandSOon.Thereactionmechanism and kineticsofthosedegradationsarediscussedindetail,which indicatesthesignificanceindevelopingthe applicationofchitin/chitosaninthefieldsoffood,chemicals,medicine,argricultureandos on. Keywords:chitin/chitosan;enzymaticdegradation;reactionmechanism;kinetics 甲壳素(Chitin)是一种从虾蟹等外壳中提取的 有较高的免疫调节 功能及抗肿瘤、抗菌等生理活 天然多糖,结构为 N一乙酰一D一氨基葡萄糖和少量 D一 性 . 氨基葡萄糖通过 8—1,4糖苷键连接而成的高分子聚 据报道 ,甲壳素和壳聚糖除被 甲壳素酶、壳聚 合物,甲壳素脱 乙酰基后的产物被称为壳聚糖 (Chi— 糖酶和溶菌酶降解外,还能被葡萄糖酶、蛋 白酶、脂 tosan).甲壳素和壳聚糖作为一类可再 生和可生物 酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶和果胶酶等在室 降解 的物质以及它们在食品、化工、医药、农业等领 温及相对较低 的pH值 (pH 3.3~4.5)下有效地水 域中的应用,在过去 的20年来受到广泛 的重视 .但 解 川. 由于这类 多糖不溶 于水,在人体 内难 以被消化 吸 有些非专一性酶 的水解甚至 比专一性酶更加 收.使应用受到 了限制 .因此,将 甲壳素和壳聚糖大 有效 [,引.了解这些酶 的性质 以及这些酶对 甲壳素 分子水解为水溶性的甲壳低聚糖,已成为 甲壳素研 和壳聚糖降解 的作用机理和动力学,对 了解 甲壳素 究的一个热点 .近几年的研 究表 明:甲壳低聚糖具

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