2013年度中国餐饮百强企业分析报告.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2014(2)：3l一35 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 2013年度 中国餐饮百强企业分析报告 中国烹饪协会 (中国烹饪协会，北京 100801) 摘 要：面对2013年中国餐饮业内外部环境的深刻变革，中国餐饮百强企业作为餐饮行业的标杆与领军代 表 ，在转型升级的努力中，呈现 出发展放缓、差距拉大、业态多元、冲击各异的特点。在2014年 内外发展环境 依然复杂、不确定、不稳定的情况下，中国餐饮百强企业应积极考虑转型应对，提高自身服务和菜品质量，带领 整个行业恢复昔 日生机。 关键词 ：2013年；中国餐饮；百强企业；业态；绩效；特点 中图分类号：F719．3—34 文献标识码 ：B 文章编号：1009—4717(2014)O2—0031—05 从表 1可见，2013年度百强中，快餐、火锅、 1 2013年度餐饮百强发展概况 餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数 占据85个席 受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐 位，营业收入总和 占百强的 85．9％。其 中，与 饮业进入新世纪 以来的寒冬，餐饮百强企业首当 2012年相 比，火锅发展依然强劲 ，营业收入 同比 其冲经历了经营最为困难的时期 。在整个市场结 增长 11．2％，占百强的比例 比上年上升 1．2个百 构和商业模式发生重大变化的环境下，百强企业 分点，达到25．4％，在所有业态中上升幅度最大。 不断探索，积极推进转型升级，以求升级突围。 快餐、餐馆酒楼尽管企业营业收人 占百强的比例 1．1 营业收入增长放缓 也很高，达 38．3％、22．2％，位居第一和第三，但 2013年全国餐饮收人25569亿元，同比增长 受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅 9．0％，增速创下2O多年以来的最低值，与社会消 减缓，营业收人 同比仅分别增长 1．0％、3．0％，远 费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐 低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营业收 饮市场低迷的大环境下，作为餐饮业龙头的百强 入 占百强的比例也是相比上年降低最多的业态。 企业受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入 表 1 2013年度餐饮百强企业业态分布 1911．1亿元，同比增长5．7％，增速比2012年大 幅下降10．8个百分点，首次低于全国餐饮收入的 平均水平 (9％)。百强入围门槛也出现回落，相 较2012年下降。比较这几年的餐饮百强企业， 2013年新跨人餐饮百强的企业有5家。 从企业性质来看，民营企业不仅数量上 占据 了超过 3／4的席位，在规模总量上也 占据百强半 壁江山，保持着持久的发展活力，营业收入 占到百 强企业总营业收人的50．3％，所 占比例 比2012 年还有所上升，营业收入 同比增长 10．6％，是所 注 ：多业态经营的企业，按其主要经营业态进行归类 有企业类型中增速最快的。国有企业和港澳台企 业(含合资)虽然是百强中的小众，但是排位靠 西餐发展速度最快，营业收入增速达到 19．0％， 前，具有较强的行业影响力和竞争力。 占百强的比例也比上年上升 1个百分点，幅度仅次 1．2 快餐、正餐发展减缓 于火锅。团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营 收稿 日期 ：2014—04—20 一 3l一 2