《1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响 Effect of 1-MCP Treatment and Storage Temperature on Pulp Browning of Friar Plum (Prunus salicina Lindell. cv. Friar)》.pdfVIP

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2015-12-08 发布于河南
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《1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响 Effect of 1-MCP Treatment and Storage Temperature on Pulp Browning of Friar Plum (Prunus salicina Lindell. cv. Friar)》.pdf

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201 0年3月农业机械学报第41卷第3期 DOI：10．3969／j．issn．1000-1298．2010．03．027 1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响水邵毅罗云波陈安均卢丞文朱本忠 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 【摘要】为了探明李果实褐变机理并抑制褐变，研究了1．MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明，黑宝石李果实在(04-0．5)℃和 (34-0．5)℃条件下分别贮藏75d和60d会发生果心的冷害褐变，在(74-0．5)℃下不会发生冷害褐变，但贮藏期短；机械伤诱导李果实在冷藏2d后发生近果皮处果肉的褐变症状。5恤L／L1·MCP处理李果实12h后，在 (04-0．5)℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变，但在(34-0．5)℃和(7±0．5)℃时促进果肉褐变。PPO活性和总酚含量的变化与李果实褐变相关，但不是褐变的诱发原因。关键词：黑宝石李果肉褐变贮藏温度l-MCP 中图分类号：TS255．36文献标识码：A 文章编号：1000—1298(2010)03Ⅲ128-06 Effectof1-MCPTreatmentand on of StorageTemperaturePulpBrowning Friar saficina Plum(PrunusLindell．CV．Friar) ShaoYiLuoYunboChen Lu Zhu AnjunChengwenBenzhong ScienceandNutritional (CollegeofFood Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract limitsthe andcommercialvalueof fruit．Inorderto seriously dietary Pulpbrowning property plum elucidatethe andtoinhibit of mechanismof effect1-MCPtreatment browning plum pulp browning，the anddifferent on storagetemperaturechillinginjurybrowning，mechanicalinjurybrowning，PPOactivity， total concentrationand ofFriar wasstudied．Theresultsindicated phenols ethyleneproductionplum that， chilling ofFriar after75or60 of at(0±0．5)℃or injurybrowning plumdeveloped days storage