《基于可见-近红外光谱的咖啡品牌鉴别研究 Discrimination among Different Brands of Coffee by Using Vis-Near Infrared Spectra》.pdfVIP

第27卷，第4期 光谱学与光谱分析 2OO and 7年4月 Spectral』虹alysis April，2007 Spectroscopy 基于可见-近红外光谱的咖啡品牌鉴别研究 王艳艳，何 勇。，邵咏妮，张志飞 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029 摘要利用可见一近红外光谱技术对市场上三种不同品牌咖啡品种进行鉴别。分别采用主成分分析法与 BP神经网络结合和小波变换与BP神经网络结合两种组合模型进行分析预测。利用主成分分析法与小波变 换的数据压缩功能和BP神经网络的学习预测能力实现对不同品牌咖啡的鉴别。实验采用3个品种共60个 样本建立模型，30个样本进行品种鉴别，结果表明，两种鉴别模型的咖啡品种鉴别率均为100％。同时也表 明，小波变换用于数据压缩无论是在压缩时间上还是在压缩能力上都优于主成分分析法。说明通过小波变 换和BP神经网络相结合建立模型进行不同品牌咖啡鉴别具有分析速度快，鉴别能力强的特点，为快速鉴别 纯品咖啡提供了新的方法，同时也为确定不同品牌咖啡选用咖啡豆品种奠定了基础。 关键词近红外光谱；咖啡；主成分分析}小波变换；BP神经网络 中图分类号：TH744．1；s572文献标识码：A 文章编号：1000’0593(2007)04一0702一05 波长下的光谱数据进行定性或定量分析。它利用光谱反射率 引 言 与物体化学物理特性之间的相关性迅速成为了一种快速、非 咖啡作为饮料有着悠久的历史，适当饮用能起到消除疲 破坏性的分析方法[2]。在国外已有人利用近红外光谱技术进 劳、振奋精神、促进血液循环、提高劳动效率和思维活动能 行咖啡豆品种鉴别L1J。 力等多种有益的功效，因此，它已成为当今人们饮食生活中 虽然近红外光谱的应用范围极其广泛，但近红外区吸收 的重要组成部分。咖啡还有其独特的医学疗效，如能降低发 强度弱、灵敏度相对较低，吸收带较宽且重叠严重，近红外 生糖尿病、肝硬化、消化道肿瘤等的风险。但已有的研究发 光谱分析技术属于弱光谱信号分析技术，所采集的光谱除样 现，不同品种的咖啡豆不论从其植物药性角度、质量角度还 本自身信息外，还包含了其它无关信息和噪音，如果选得不 有成本方面都存在着很大的差异，于是一些学者利用不同咖 当，就会丢掉许多有用光谱信息或出现共线性问题，建立的 啡豆中某些化学成分含量的不同来鉴别咖啡豆品种，如 模型则不准确，因此将化学计量学方法应用于近红外光谱分 Martin等利用不同咖啡豆中不同的金属含量来区分，Bicchi 析中，有效而全面地分析光谱信息才能更好地应用近红外光 等利用不同咖啡颗粒中不同易挥发成分来区分，Pablos等利 谱数据[3]。化学计量法在N佩分析中的应用主要在以下几个 用不同咖啡豆中不同绿原酸和咖啡因来区分[1]，这些都是基 方面：(1)光谱预处理和波长筛选；(2)建立NIR定量分析模 于不同品种的咖啡豆的研究。在中国常见的是品牌咖啡，不 型；(3)模式识别；(4)模型传递[4]。我们在光谱数据预处理 同品牌咖啡也因为所选用咖啡豆的不同而存在着差异。现在 与降维方面应用了化学计量法。 国内还没有关于品牌咖啡鉴别的研究，也没有从纯咖啡的角 1．2数据挖掘与学习 度来区分不同品牌咖啡选用咖啡豆方面的研究，因此，本文 为保证获得最大信息量，用近红外光谱获取了大量的光 利用近红外光谱技术对几种品牌咖啡进行了分析与鉴别，也 谱数据，如果采用传统的数据分析方法对这些巨量的数据进