《基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度等级评判 Evaluation of Pork Freshness Using Olfaction Visualization Detection Technique》.pdfVIP

201 1年5月 农业机械学报 第42卷第5期 基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度等级评判术 黄星奕 周 芳 蒋飞燕 (江苏大学食品和生物工程学院，镇江212003) 【摘要】 利用嗅觉可视化技术对猪肉新鲜度等级进行评判。提取猪肉的挥发性气体与可视化传感器阵列进 行反应，用图像处理技术分析反应前后传感器阵列的颜色变化，获取反映新鲜度的气味特征信息。通过主成分分 析，选取前10个主成分作为所建立的BP神经网络的输入变量，构建猪肉新鲜度等级判别模型，模型的预测正确率 为84．62％。研究结果表明：嗅觉可视化技术可用于猪肉新鲜度等级的快速评价。 关键词：猪肉 新鲜度 嗅觉可视化技术 BP神经网络 中图分类号：S126；TP212．9文献标识码：A 文章编号：1000·1298(2011)05-0142-04 EvaluationofPorkFreshnessOlfactionVisualizationDetection Using Zhou HuangXingyi FangJiangFeiyan 21 1 Foodand 20 (Schoolof Biological University，Zhenjiang3，China) Engineering，Jiangsu Abstract detection wasusedtodetectthe Theolfaetionvisualizationtechnique freshnessofpork．Theimages beforeandafterthecolorimetricsensor interactedwith volatileflavorswere array pork’S collected，then wasusedto whichreflectedthecharacteristicsof imageprocessingtechniques getdigitalsignals pork 10 flavors．Thosewere theformer by componentsanalysis(PCA)，and signals processedprinciple wereusedas oftheBPneuralnetworksto thefreshnessof principalcomponents inputs distinguish pork． Itsdiscriminationratewas84．62％．Theresearchresultsshowthatolfactionvisualizationdetection isusefulinthe evaluationof freshness． technique rapid pock words v