第六章超临界CO萃取大蒜油的研究.ppt

超临界二氧化碳萃取大蒜油的研究 我国是世界上重要的大蒜生产国与出口国，仅山东和河南两省年产量就达到200万吨。我国目前大蒜进行深加工比较少，主要出口初级产品和原料性产品。由于美国等国仍然对我国大蒜出口实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚一些国家和日本，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍。因此加快大蒜深加工，尤其是提取大蒜油，向精细化和高附加值方向发展，是非常重要和必要的。 2.??抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥，体外试验对多种致病真菌包括白色含珠菌有抑制或杀灭作用。 3.??抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用。用于阿米巴痢疾患者亦有显著疗效。大蒜汁，大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验，对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。 5.?抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是锗和硒。它们能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂与生长，直接或间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究所也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。 6.?对心血管系统的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（MATS），此种化学物质抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除MATS外，大蒜还含有其他化学成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋白活性、具备降脂和扩大血管作用。大蒜的新加制剂Alifid毒性很小，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末稍血管，增加利尿，降低动脉粥状硬化者的血压，蒜油可抑制动脉硬化的形成和发展。 8.预防放射性物质危害：奥地利塞伯斯多夫研究中心的实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻5％以上，并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。 在CO2超临界萃取法生产的大蒜油中，可以萃取出大蒜独特的风味物质——大蒜辣素，大蒜辣素非常不稳定，在常温下将转化成阿霍烯2-乙烯基-4H-1，3-二噻烷及3-乙烯基-4H-1，2-二噻烷等。其中1，2-乙烯二噻烷非常稳定，即使存放5年也没有明显的变化；1，3-乙烯二噻烷在相同的时间里变化了24%；而阿霍烯却以每月1.5%的速度变化，在5年后几乎不存在了，所以产品的保质期定为2年较为合理。 据资料报道，年加工100吨大蒜，可以生产50万板大蒜油胶丸，副产品是大蒜精粉，设备投资约为200万元，厂房面积500m2，年产值约为1000万元 超临界二氧化碳萃取的基本知识 超临界二氧化碳萃取在大蒜油提取中的应用 二氧化碳超临界萃取的基本知识 超临界萃取的原理 超临界萃取的典型流程 超临界萃取的特点 超临界二氧化碳的优势 超临界萃取的原理 1、超临界流体的基本性质 超临界流体是指超过临界温度与临界压力状态的流体。如果某种气体处于临界温度之上，则无论压力增至多高，该气体也不能被液化，称此状态的气体为超临界流体。 下表将超临界流体的性质与常规流体进行了比较。 2、超临界流体的溶解性能 式中K和m值与超临界流及溶质的性质有关，二者的性质越近，溶解度就越大。 超临界萃取的典型流程 超临界萃取过程主要包括萃取阶段和分离阶段。根据分离方法的不同，可将超临界萃取流程分为等温变压流程、等压变温流程和等温等压吸附流程三类。 超临界萃取的特点 优点： （1）超临界流体具有与液体溶剂基本相同的溶解能力，并保持了气体所具有的传递特性。 （2）在接近临界点处，压力和温度的微小变化都将引起超临界流体密度的较大改变，因此萃取后溶质和溶剂易于分离。 （3）超临界萃取过程具有萃取和精馏的双重特性。 （4）不会引起被萃取物的污染。 超临界萃取的特点 缺点： 操作压力高，设备投资较大。对超临界萃取热力学及传质过程的研究还远不如传统的分离技术成熟，还有待于进一步研究。 超临界二氧化碳的优势 低临界值——Tc=31.26℃ 、Pc=7.2MPa 安全——无毒不可燃 性质不活波 ——对大部分物质不反应 价廉 ——容易获得，制得纯净的气体所需的费用低 超临界二氧化碳萃取在大蒜油提取中的应用 大蒜油的基本特性 大蒜油的用途 大蒜油的提取方法 超临界二氧化碳萃取大蒜油的流程 二氧化碳超临界萃取的技术参数控制 提取工艺的改进 大蒜油的组分的分析 大蒜油的基本特性 1、大蒜油的化学组分 大蒜油是多组分混合物，由大蒜辣素(C6H10S2) 大蒜新素(C6H10O2S)及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成，还含有柠檬醛、牛龙牛儿醇、芳樟醇、a一水芹烯、丙醛、戊醛等 。 2、大蒜油的理化性质 大蒜油的一个主要成分为大蒜辣素，大蒜素的前体，它是无色无味针状晶体，本身并无