各种辣白菜制作方法.DOCVIP

北京辣白菜 原料配方 大白菜(或卷心菜)5千克 干辣椒100克 姜150克 精盐10克 麻油150克 白糖适量 醋精少许 制作方法 1.针白菜去头(如用卷心菜，须先入开水烫一下)、去大帮和根，只用后半节洗净，切成两半，再顺丝切成5毫米粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净水分，装入盛器内。 将白糖入锅加少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上。同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码放在白菜上。 2.用麻油将两个辣椒炸一下，将油倒入码好姜丝和辣椒的菜上即成。 产品特点 白而带微黄，香甜酸辣，爽口清脆。 朝鲜族辣白菜 原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。 日本辣白菜 原料配方 白菜3千克 食盐150克 海带100克 辣椒500克 制作方法 1.挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。 2.将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行脐压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。 3.然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可食用。 产品特点 海鲜辣咸 味道极美 咸辣白菜 原料配方 白菜100千克 食盐9千克 红辣椒末1千克 花椒面100克 制作方法 1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水，然后压紧，放上重石，盖好盖口。 2.7天后将菜捞出洗净，切成小方块或条放入缸中。 3.将余下的食盐和红辣椒末、花椒面放入缸中，与白菜搅拌均匀，然后压实封口，在阴凉处放置10天即可食用。 产品特点 色橙黄，味咸香辣，清凉爽口。 香辣白菜 原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白糖500克 醋150克 香油100克 干辣椒100克 葱白50克 姜50克 制作方法 1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。 2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 3.将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。 4.取砂锅上火，倒入香油烧热，投入辣椒丝，炸出辣香味，放入葱、姜丝炒出香味，随即倒入醋、糖，离火晾凉，把凉了的汁浇在白菜条上，腌4～5小时即可食用。 产品特点 色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。 渍酸白菜 原料配方 大白菜5000克 盐250克 制作方法 1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。 2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸，把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出，放在凉水中冷却，再捞出控干水分。 3.取缸一只，把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐)，摆好后压紧，上面用一块干净石块压紧，再往里面加入冷开水，水一定要没过菜。腌约15～20天，发酸时即可取出食用。 产品特点 清脆爽口，略带酸味，也可用于烹制其它菜肴。 泡酸白菜 原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水洗净，沥干水分。 2.将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，捞出放在冷水中过凉，取出沥干水分。 3.将大白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上面压上重物，然后注入冷开水，水要淹过白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可食用。 产品特点 清脆爽口，略带酸味 蒜茸白菜 原料配方 白菜叶2500克 食盐150克 生姜25克 大蒜250克 白酒、白糖、熟芝麻各少许 制作方法 1.取用大白菜菜叶部分，清洗干净，沥干水分。然后切成块，摊放在干净的容器内，置通风处吹晾至菜叶发蔫。 2.将生姜冼净，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。 3.把晒蔫的菜叶放入干净的大盆内，加入盐、姜末，用手搓揉至菜叶出水，再加入白糖、蒜泥、熟芝麻等搅拌均匀，装入干净的小坛内，压实后再在表层均匀地撒少许白酒封口，24小时之后即可食用。 产品特点 鲜嫩味香，洁利爽