幼儿、老年、特殊人群膳食.ppt

Hart和Setlow测定了树鼩鼱、小鼠、大鼠、仓鼠、牛、象和人共7种哺乳动物（寿命1.5～95岁）的皮肤成纤维细胞对DNA损伤修复的能力，发现人的修复能力最强，寿命最长，树鼩鼱的修复能力最弱，寿命最短，说明DNA修复能力与寿命呈正相关。 人体淋巴细胞、皮肤成纤维细胞DNA的修复能力随增龄而降低。Hirano等（1995）发现，人胎儿成纤维细胞对8-OH鸟苷的修复能力随着传代次数的增加（20～60代）而明显下降。一些早老症如Werner综合症和Cockayne综合症都有某种中DNA修复能力的缺陷。因而认为，DNA分子的修复能力随年龄而降低可能是引起细胞衰老的原因之一。 线粒体是氧化磷酸化和细胞内ATP形成的主要场所，有细胞“动力厂”之称，在能量的释放和转换中起重要作用。线粒体产生能量的能力随增龄而减弱，当足够数量的线粒体受到严重损伤后，细胞的功能严重受损，当器官有足够数量的细胞受损时这个器官的功能就会减弱。 据推测，有几种老年人常见病（2型糖尿病、帕金森氏病和阿尔海默病）与线粒体功能减弱有关。 Harley的研究证明端粒的长短与细胞分裂的次数有关。体细胞每传代1次，端粒就缩短50～200bp碱基对，当端粒缩短到2000～4000bp 时，正常人的双倍体细胞就不能再进行分裂，细胞开始衰老和死亡。 从克隆羊“多利”研究证明，由于其染色体端粒短于正常同类的羊，因而过早衰老死亡。但由于多利是取自一头成年羊的体细胞，也就是说，多利在诞生时就已经与其“母亲”的年龄相同，那么出生后它的端粒较短也就是情理之中的事了，它的“早折”也是正常的生理性“寿终正寝”。 3、激素代谢可能发生改变并引起基础代谢的下降 消化系统消化与吸收能力的影响以致体重的降低；或是因为代谢率的下降引起体重的升高； 总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少，脂肪组织的增高。 另外，也有由于进食量的限制或吸收能力的低下，引起消瘦与抵抗力的下降。 一、高温环境下的饮食 高温环境中，人体出现一定的生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能改变。 职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发生复杂的变化。一般来说，有毒物质最常损害肝脏，常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪变性。 因此，应给予能保护肝脏的食物，如富含优良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生素，以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。 老年人的营养 老年人的营养 老年人饮食注意事项 老年人的营养 少食多餐??? 老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人 应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。 软食为主 ??? 有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。 老年人的营养 多素菜、少油腻 ??? 新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。 多淡食、少过咸??? 老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。 老年人的营养 饮食尽量多样化 ??? 老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。 饮食要热 ??? 老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。 适量饮茶、切勿吸烟 ??? 适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统 疾病，因此还须忌烟。 老年人的营养 老年人慎吃的五类食品 ????① 油炸类 ????② 熏烤类 ????③ 腌渍类 ??? ④ 酱制品 ????⑤ 冰镇类 老年人的营养 运动员的生理特点 机体处于高度应激状态。 能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 代谢产物堆积，身体内环境改变。 心血管系统容量明显增大。 心输出量水平升高。 运动员的营养 运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一般体力活动。 对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。 运动员的营养 运动员营养需要 能量：取决于运动强度、频度和持续时间。 蛋白质：1.5～2.5g/(kg.bw)。 脂肪：占总能量的25%～30%。 碳水化合物：占总能量的55%～60%，大