食品安全现状与发展趋势.PPTVIP

食品伙伴网交流资料 食品安全现状与发展趋势 山东出入境检验检疫局 姜宗亮 二OO五年十二月 一、食品安全的基本概念 1-1什么是食品安全? 定义——与食品（食物）相关的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 1-2食品安全与食品卫生的关系： 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保； 食品卫生则是为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 ____WHO/FAO 1-3食品安全目标 WHO食品安全目标 － “Reduce the health and social burden of foodborne disease” 减少食源性疾病对健康和社会造成的负担。 FDA 食品安全目标 － “To reduce foodborne hazards to greatest extent possible” 在最大可能范围内减少食源性疾病的危害。 1-4食品安全是一个国际关注的公共问题 1-4-1食品安全直接关系到人类的健康安全 发展中国家 痢疾（食源或水源性）：每年两百万人死于痢疾 工业国家 30%的人口患有痢疾 每百万有20人死于痢疾 全世界 40-60亿例食源性痢疾（据WHO2002年统计数字） 每年在美国 ７６００万食源性疾病 ３２５０００住院治疗 ５０００死亡 澳大利亚每天有11500人患食源性疾病 中国卫生部通报，2005年第二季度共收到重大食物中毒事件报告67起，中毒2129人，死亡59人 1-4-2食源性疾病在很多国家均呈不断上升的趋势 1-4-3食品安全与经济发展和社会稳定息息相关 1999年，比利时发生二噁英污染食品的事件，不仅造成7.5亿美元的巨大经济损失，还造成巨大的社会影响，导致比利时政府垮台 2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉 1-4-4随着食品国际贸易量的不断增加，食品安全的重要性越显突出 每年的国际食品贸易额超过4000亿美元 美国的食品工业产值占其GDP总值的20%，雇用1/4的国家劳动力 食品和饮料是欧盟的领头工业，年产值6000亿欧元，雇有260万的劳动力。欧盟的农业每年也提供2200亿欧元的产品，和750万个全日工作岗位 山东农产品出口2004年达83亿美元，2005年预计可达100亿美元,从业人员约1400万。 1-5食品安全认识的变化 第一阶段，以小额贸易和解决温饱为主要目的的阶段（基本没有食品安全概念，主要关注物理危害和外观形态）； 第二阶段，以初加工食品贸易为主的阶段（生活水平有所提高、贸易量不断增加、除关注食品的物理危害和外观形态外，逐步关注化学危害和生物危害）； 第三阶段，以食品工业化生产为主和贸易全球化的阶段（食品安全问题引起高度关注） 明确了食品安全的概念； 对危害因素的认知程度不断增加； 食品安全立法、执法体系不断建立和完善； “从田间到餐桌”的全过程食品安全控制体系和各学科相互配合协调的监控机制逐步形成。 1-5-1传统的食品安全危害 微生物的 金黄色葡萄球菌 产气荚膜梭菌 肉毒杆菌 沙门氏菌 杂菌数 化学的 重金属元素 杀虫剂和农业化学品 物理的 “垃圾”(令人厌恶的物质) 外来异物 1-5-2新的食品安全危害 生物的 化学的 物理的 致敏物质 放射性物质 食品标签/包装/接触材料污染 1-5-2-1生物危害 空肠弯曲杆菌 肉毒梭菌 0157:H7大肠埃希氏菌 单增李斯特菌 肠炎沙门氏菌 霍乱弧菌 创伤弧菌 小肠结肠炎耶尔森氏菌 诺瓦克病毒 轮状病毒 禽流感病毒 口蹄疫病毒 小隐孢子虫 蓝氏贾第鞭毛虫 刚地弓形虫 牛海绵状脑病 粪源寄生虫 In a globalized world,we all swim in a singlemicrobial sea. - WHO Director-General Dr. Gro Harlem Brundtland in her opening speech at the Codex Alimentarius Commission meeting in Geneva (2-7 July 2001). 1-5-2-2化学危害 丙烯酰胺 甲基汞 呋喃 多氯联苯 二噁英 其它环境激素 氯霉素 高氯酸盐（酯）