食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求.DOCVIP

食品安全管理体系——对食品链中任何组织的要求 1 范围 本标准规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品。 本标准适用于食品链中的任何组织，无论组织规模大小，利用此系统能够持续提供安全产品。 本标准明确其要求，使组织能够： a）策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是安全的； b）证实其符合与食品安全有关的适用和规定的要求； c）评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求，以此提高顾客的满意度； d）与供应商、顾客及食品链中其他相关方就食品安全问题进行有效沟通； e）确保符合其声明的食品安全方针； f）证实符合其他相关方的要求； g）寻求由外部组织进行的认证或注册，也可以自我评价或声明与本国际标准的符合程度。 本标注的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。这包括直接或间接介入食品链中一个或多个环节的组织。直接介入的组织应包括但不限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织，间接介入食品链的组织应包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他食品接触材料的供应商。 本国际标准允许组织，如小型和（或）欠发达的组织（小型农场、小型包装分销商、小型零售商及食品服务商）实施外部制定的控制措施。 注：ISO/TS2204提供了本国际标准的实施指南。 2 规范性引用文件 下列引用文件对应用本标准是不可缺少的。对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本；对于未标明日期的文件，应采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。 ISO9000：2000 质量管理体系——基础和术语 3 术语和定义 本标准采用ISO9000的术语和定义和如下的术语和定义。 为方便本标准的使用者，引用了ISO9000定义中一些带注释的定义，且这些仅适用于该特定用途。 注：没有定义的术语保持其在字典中原有的定义。定义中的粗体是参见定义在该条款中的其他术语，术语的引用号在括号内。 3.1 食品安全 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注1：引自文献[11]。 注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 3.2 食品链 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。 注1；初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产。 注2：食品链包括将与食物或原料接触的材料的生产。 3.3 食品安全危害 食品可能导致不良健康影响的生物、化学或物理介质或条件。 注1：引自文献[11]。 注2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的几率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。在ISO/IEC Guide 51 中对“风险”进行了定义，它表明发生危害的可能性和严重性。 注3：食品安全危害包括过敏源。 注4：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能出现在饲料和饲料配料内和（或）上，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成分。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 3.4 食品安全方针 由组织的最高管理者正式发布的食品安全（3.1）总体目标和趋势。 3.5 终产品 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品是与此有关的上游组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性描绘。 3.7 控制措施 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注：引自参考文献[11]。 3.8 前提方案（PRP） 在食品链中，保持卫生的环境，生产、操作及提供安全终产品（3.5）和适于人类消费的安全产品所必需的基本条件和活动。 注：前提方案取决于组织在食品链中所处的位置及组织自身类型（见附录C）。可采用其他术语替代前提方案。例如术语“良好农业规范（GAP）”、“良好兽医规范（GVP）”、“良好卫生规范（GHP）”、“良好生产规范（GPP）”、“良好分销规范（GDP）”、“良好贸易规范（GTP）”。 3.9 操作性前提方案 为控制食品安全危害（3.3）引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污