食品安全管理体系审核员培训课程准则.DOCVIP

中国认证人员与培训机构国家认可委员会 食品安全管理体系 审核员培训课程准则 第1版 文件编号：CNAT-116 发布日期：2003年9月9日 ?版权2003-中国认证人员与培训机构国家认可委员会  食品安全管理体系 审核员培训课程准则 类别 本文件为CNAT规范类文件。 CNAT准则规定了CNAT运作其认证人员注册和培训认可项目时遵循的标准规范，本准则经CNAT批准发布。 批准 第1版 实施日期：立即 编制：CNAT 日期：2003年8月8日 批准：CNAT 日期：2003年9月9日 咨询及索取 关于CNAT文件的咨询请与CNAT秘书处接洽。在CNAT网址上可获取本文件也可从CNAT秘书处获取这些文件的电子文本。 联系电话：010版权 ?版权2003-中国认证人员与培训机构国家认可委员会 ` 前言 本准则由CNAT起草。 本准则供CNAT和培训机构使用。 本准则制定时参考了ISO和其他国家的有关标准，并考虑了中国的国情及认证机构、培训机构的需求。 所有CNAT文件都用中文发布。标有最近发布日期的中文版CNAT文件是最确切的版本。CNAT秘书处将在CNAT网站上公布所有CNAT相关准则的最新版本。 信息 关于CNAT或CNAT认证人员培训认可的更多信息，请与CNAT秘书处联系： 地址：北京市朝阳区朝外大街甲10号中认大厦15层 邮编：100020 总则 1.1 本准则供CNAT和审核员培训机构使用。本准则规定了对CNAT HACCP食品安全体系审核员（以下简称审核员）培训课程的内容和结构的要求。CNAT将评审培训课程与本准则的符合性，并评审培训机构与CNAT《培训机构准则》的符合性。 危害分析和关键控制点（HACCP）食品安全管理体系的完整表述为基于HACCP原理的食品安全管理体系。 1.2 CNAT对培训机构的认可包括两部分内容：管理体系的批准和所提供的每项课程的内容和结构的批准。两部分批准可以分别进行，也可以一并进行。培训机 构只有在管理体系及课程内容和结构均获得批准后，方可提供CNAT认可的课程。 1.3 本准则文件将与下列CNAT准则文件一同使用： 《培训机构和培训课程评审准则》，该准则规定了CNAT在实施认可评审时使用的过程； 《培训机构准则》，该准则规定了对培训机构管理体系的要求。 1.4 CNAT有权根据需要重新发布、修订准则。除非经CNAT批准，培训机构应在3个月内执行新发布、修订的准则。 1.5 除符合本准则要求以外，培训机构还应符合国家和/或地区的有关规定。 引言 2.1 CNAT食品安全管理体系审核员培训课程应依据CNAB食品安全管理体系要求和ISO19011标准，对可能成为审核员和审核组长的学员就食品安全管理体系审核和审核组管理的理论和实践提供培训。同时应参照依据国家相关法律法规和行业标准、食品法典委员会《食品卫生总则》、ISO15161、IATCA相关准则文件等的内容。 2.2 培训课程的重点应集中在培训学员根据食品安全管理体系要求或被认可的其他等效国际标准对食品安全管理体系进行审核。 2.3 培训机构应 提供完整的食品安全管理体系审核知识，使学员能识别和理解良好的审核实践； 鼓励学员认真分析自我表现，作为提高有效的审核员技能的手段。 学习目标 3.1 成功地完成培训课程的学员应能够证实他们已经达到本章规定的学习目标。 3.2 总则 3.2.1 成功地完成培训课程的学员应能够阐述食品安全管理体系的基本目的和意图。能够阐述食品安全危害评价和管理的原则、过程和方法及其在帮助组织提高食品安全性、降低风险和符合相应法律法规等方面所起的作用。 3.3 食品安全管理体系 3.3.1 成功地完成培训课程的学员应能够： 说明食品安全管理体系的发展过程和特点； 阐述HACCP 的7个原理及其之间的相互关系; 理解与HACCP和食品安全管理体系审核相关的术语; 说明标准和法律、法规发展和变化对审核员知识更新的需求； 阐述食品安全管理体系要求的每一条款的意图、要求及其相互关系； 说明相关法律法规的意图和要求； 说明体系要求的文件，以及食品安全管理手册、程序、食品安全管理策划、方针和目标之间的关系； 识别为证明符合体系要求所需的审核证据； 评价完整管理体系的有效性，包括过程、以食品安全为关注焦点和持续改进； 评价在各种不同的情况下对文件的不同要求并理解文件和记录之间的差异； 说明遵守法律与符合体系要求的区别，以及实施审核时这些条款的意义； 说明如何