国家标准花椒.doc

ICS?67.220.10 X 66 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXX—2013 ????? 花 椒 Prickly ash ????? （本稿完成日期：2012-10-10） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前??言 本标准按照GB/T1.1-2009的要求起草。 本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本标准负责起草单位：重庆骄业生物科技有限公司。 本标准参加起草单位：西北农林科技大学; 南京野生植物综合利用研究院。 本标准主要起草人：李孟楼、、、、 花 椒 范围 本标准规定了鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉的质量指标、试验方法、包装、标志和贮运要求。 本标准适用于作为食品调味料用的花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.、竹叶椒Zarmatum DC.和青椒Z. schinifolium Sieb.et Zucc.的质量评定及其贸易。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.16 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定 GB/T 4789.32　 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB/T 5009.11　 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12　 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15　 食品中镉的测定 GB/T 5009.17　 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定 GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T 17527 胡椒精油含量的测定Zanthoxylum bungeanum Maxim.、竹叶椒Zarmatum DC.和青椒Z. schinifolium Sieb.et Zucc.的果皮。 鲜花椒 fresh prickly ash 未干制的新鲜花椒。 冷藏花椒fresh keeping of prickly ash 经杀青、冷藏的鲜花椒。 干花椒 dried prickly ash 晒干或干燥后的花椒。 花椒粉 prickly ash powder 干燥花椒经粉碎得到的粉状物。 过油椒 fried prickly ash 提取了花椒油素或经过油炸后的花椒。 闭眼椒 closed exocarp of prickly ash 干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽不能脱出的花椒果实。 霉粒 moldy prickly ash 酶变的花椒果实。 色泽 color and luster 成品花椒固有的颜色与光泽。。 杂质 impurity 除花椒果实、种籽、果梗以外的所有物质。 外加物foreign matter 来自外部、不是花椒果实固有的物质，包括染色剂及其它人为添加物。 采收、干制 采收 鲜花椒采收时，应根据品种和级别要求，确定具体采收时间。可手摘或剪采。鲜花椒可采带花椒复叶1～2个；干制花椒只采摘伞状、总状果穗或果实。 干制 采用晾晒或加热（50℃～60℃）干燥进行干制，晾晒时应将鲜花椒摊平于洁净无污染的场所。 要求 分级 以花椒精油含量为依据，将鲜花椒、冷藏花椒、干花椒、花椒粉分为一、二两个等级。 感官指标 花椒及花椒粉的感官指标应符合表l的要求。 表 1 鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉感官指标 项 目 鲜花椒及冷藏花椒 干花椒 花椒粉 油腺形态 油腺大而饱满 油腺凸出，手握硬脆 ---- 色 泽 青花椒呈鲜绿或黄绿色；红花椒呈绿色、鲜红色或紫红色 青花椒褐色或绿褐色；红花椒鲜红或紫红色 青花椒粉为棕褐色或灰褐色；红花椒粉为棕红或褐红色 气 味 气味清香、芳香，无异味 清香、芳香，无异