慢食 早午安！行销好手 鲑鱼返乡台南卖西式简餐.doc

慢食 早午安！行銷好手 鮭魚返鄉台南賣西式簡餐 2012年10月25日 跨越人生的瓶頸，抓緊下半生的幸福。自己搭橋，跨過去。 行銷好手林佳蓉，出社會10多年，賺到職場上的定位、年薪百萬的收入，卻僅剩下乾涸的靈魂，蓄電力不再。確認充電無效，她不再自我催眠，逃離慾望衍生，37歲，返鄉台南，巷弄開店「橋上看書」，淡賣西式早午餐、書香、音樂與空間，「就算營小利都好。」所以她打造這座橋，賣一種決定起身通往理想中的狀態，迎接下一段精彩的美好。採訪╱潘姿吟 攝影╱黃競鋒 早午餐內容豐富。 無望的空虛之地會比較舒適？全心投入職場的女人林佳蓉，只做過1種工作：行銷，僅待過兩家公司：傳揚行銷廣告、台灣微軟；工作場域一直是一級戰區，台北、北京、上海。 台南紅茶、鮮奶都極富盛名，特地推出特調奶茶。 埋首工作 不見目標 63年次的她出社會10多年，「開始出現很多跟自己過不去的心態。」尤其派駐中國3年期間，「日漸感覺情感無法落地，遠看長期沒有一個目標。」日子沈於溫飽和己身的懦弱，被工作牢牢鉗制；人生步入35歲，生命不再屬於自己。她審慎釐清問題：「我喜歡我的公司、喜歡我的工作。」也具體檢視：「我的彈性很大，繼續做沒問題。」但她清楚一種細微的感受日日壯大，「熱情不見了。」沒有夢想保護的生命開始龜裂。疲乏是延續性的。「人很容易遺忘，自覺OK再繼續，才發現感覺無力感又回來了。」2008年，她暫離職場、接案調劑，卻發覺不如以往度假充電的效果，「再回去，心態仍無法改變。」勇敢尋求改變，她完全脫離，「從來沒想過創業，剛開始也不知道要做什麼？還背負著房貸。」工作佔滿生活的她，完全沒有創業優勢，只有一個堅定離開的信念，逢人關切，總虛應一應故事：「大不了，賣鬆餅！」雖說心裡毫無準備，她卻清楚隨口的說法，根本是自己潛意識的想法。 早午餐組合有美滿蛋捲、法式、美好組合等選擇，套餐附餐前果汁、沙拉、濃湯、手作小點，售價160元。 拜師3個月 返鄉創業 「說出來你們不要笑喔！」像個作夢的小女孩、娓娓道來：「不過是希望有個空間，做自己想做的事。」她一直很清楚，夢想需要現實支撐、開店要營利，「就算營小利都可以。」如果最後真的不行？她反問自己：「去加油站打工行不行？」確定了方向，她豁然開朗。朋友的關心得以施力，「引薦貴人小提，收我為不支薪的學徒。」從基層做起，了解廚房作業到外場服務，「必須密集在短短3個月內吸收、消化。」因為沒有收入、房貸要繳，她的積蓄驟減，開店迫在眉睫。「找店面才是大挑戰。」她原考量地緣的熟悉性，鎖定台北都會區或中和、新店，只是，昂貴租金讓人勢必有所取捨，「符合預算的店面，不是沒辦法把握人流、就是空間太小。」一個念頭：「既然都已經選擇從中國回台灣，何必繼續流離異鄉？」不如返鄉的思緒觸動手上的滑鼠，在網路上找到頂讓店面，「這條是台南人抄捷徑的便道，雖無過路客但車流量大、容易被看見。」 書香氣息 西式早午餐 不讓夢想變成夢魘，她決定落腳老家台南市，「Location！Location！Location！不是絕對的文化之都。」以每月店租1.5萬元的優勢，醞釀生機。現成的基本裝潢加上輕裝修、大書櫃、座位調整，掌握每周進度，「籌備1個月左右開店，最早只有六、日營業。」她解釋，趁周間調整服務流程、菜色等。今年農曆年前，「橋上看書」正式開幕，「搭上年節返鄉人潮，成了小敘的好去處。」讓人在她構築的希望之地，獲取往前走能量。 為求差異化，堅持自製手工餅乾。水果茶每壺售價150元，可搭點心成為午晚茶套餐，只需補差額30元。 【小本經營突圍】餐點重精 選擇有限 早午餐組合豐富但只有3種選擇，下午茶、點心、茶品、咖啡的選擇性平均約5~6種，可掌握食材新鮮度並控制成本。 友善空間 營造氛圍 無需刻意又過度的裝潢，建構整面書牆、提供顧客閱讀空間；除了視覺的感受，音響達人贊助好音箱，讓音樂滲透於無形，聽覺也有舒適的享受。 平價消費 經營口碑 鄰近成功大學、台南一中、長榮女中等學校，還有公務人員宿舍，堪稱台南市的文教區，以平價為訴求，融入在地人的生活。 【林佳蓉小檔案】 年齡：1974年出生，38歲學歷：世新大學傳管系畢業經歷：23歲，傳揚行銷廣告公司行銷專員28歲，台灣微軟行銷專員31歲，傳揚行銷廣告公司，派駐上海行銷專員，3年後調回台灣35歲，離開職場，接案37歲，返鄉創業、開店「橋上看書」 【店家資料】 ★橋上看書 網址：/ 電話：(06)236-3088 營業時間：08：00~18：00 地址：台南市勝利路52巷13號 【營收概況】 創業成本：100萬元(頂讓金45萬元，首月店租加2個月押金為4.5萬元，裝潢與硬體50.5萬元)月營業額：17萬元※以上部分數據為記者估算 張同學 大四嘉南藥理科技大學化妝品應用系 【顧客說法