鱿鱼内脏综合利用.pdf

摘要 随着人们生活水平的提高和对鱿鱼需求量的不断增大，我国鱿鱼的捕捞产量也 逐渐增长。鱿鱼在加工利用的过程中会产生大量的废弃物，其中主要是内脏、鱼皮 等，这些下脚料不但没有得到很好的利用，而且对环境造成了污染。为了实现对鱿 鱼下脚料资源的高值化利用及缓解环境的危机，本文以鱿鱼内脏为实验材料，开发 了一套以鱼油、牛磺酸及蛋白胨为产品的综合利用工艺，实现对鱿鱼内脏的综合利 用。 （1）对新鲜的鱿鱼内脏进行了成分测定，水分含量为29.70%，脂肪含量为 34.30%，蛋白质含量为31.70%，灰分含量为2.61%。其中脂肪和蛋白质含量较高， 可作为提取油脂和制备蛋白胨的原料。 （2）确定了从鱿鱼内脏中提取鱼油和牛磺酸，且将残余物酶解制成蛋白胨的鱿 鱼内脏综合利用工艺，对鱿鱼内脏中的脂肪和蛋白质进行充分利用，提高了鱿鱼内 脏的综合利用率，并有效减少了废弃物的排放。 （3）采用单因素试验和正交试验，对酶解法提取鱿鱼内脏中粗鱼油的工艺进行 优化，确定提取条件为提取温度55℃，木瓜蛋白酶用量1800U/g，料液比为1:20（固 / 6h 85.91% 液），提取时间为 ，在此条件下，鱼油的提取率达到 。对提取的粗鱼油进 行品质测定，得到鱼油的酸值为170mg/g，鱼油的脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占到 总脂肪酸含量的91.59%，EPA和DHA 的含量分别占到总量的10.05%和1.44%。 4 （）研究优化了鱿鱼内脏提油残渣中牛磺酸的提取及纯化工艺优化，其最优条 件为提取温度60℃，乙醇浓度60%，料液比为1:15 （固/液），提取时间为20min， 在此条件下，牛磺酸的提取率达到1.41%。牛磺酸提取液经离子交换柱分离纯化，浓 缩结晶，最终牛磺酸得率为1.28%。 （5）鱿鱼内脏残渣酶解处理制备蛋白胨，其最优条件为木瓜蛋白酶用量为 1800U/g，酶解温度65℃，pH为7.0，酶解时间为3h，料液比为1:20 （固/液），在 此条件下，蛋白胨得率达到50.43%。 本研究最终确定了一条对鱿鱼内脏综合利用率较高的工艺路线，并得到了品质 良好的鱼油、牛磺酸及蛋白胨粗品，实现对鱿鱼内脏的脂肪、蛋白质及其他营养成 I 万方数据 分的充分利用，而且不产生新的废弃物。该综合利用工艺不但充分利用了资源，而 且有效减少了环境污染，达到了双赢的目的。 关键词：鱿鱼内脏；综合利用；鱼油；牛磺酸；蛋白胨 II 万方数据 Abstract With the improvement ofpeoples living standard and increasing demand fo squid, squid fishing production is also growing in China. Large amounts of waste will be produced in the process of squidprocessing, such as organs, skin, etc. These scraps not onlydidntgettobeuseful,but alsopollutedtheenvironment.Inorde torealizethehigh value utilization of resources and alleviate the crisis of environment, a comprehensive uti