酒花采购质量控制.pptVIP

内容 一、酒花种植和加工基地的管理 二、年度酒花基地的考察结果 三、酒花质量分析数据平台构建和质量评价 四、实施酒花质量控制和改进问题 五、采购酒花质量信息流程 六、面临的酒花课题 新疆酒花种植基地 新疆： 焉耆盆地是新疆青岛大花的主要产区 焉耆盆地的农二师25、27、23、22、巴州种畜场 阜北农场为扎一香花的的主要产区 其它产区：阿克苏地区 伊犁地区 乌鲁木齐近郊 北疆会成为香花主要产地 甘肃酒花种植基地 甘肃： 玉门地区的官庄、饮马农场、建筑公司、边湾农场，酒泉的下河清农场、怀茂酒花种植地，为甘肃酒花的主要产区。 成为青岛大花和高甲酸品种主要产区。 酒花种植和初加工基地汇总 新疆和甘肃酒花种植基地存在问题 共性问题： 青岛大花人工采摘 鲜花烘干设备落后 管理比较落后 酒花颗粒加工基地管理 目标：酒花颗粒质量达到公司年度质量标准 措施：加工企业主要控制的质量关键点4个：采购压缩花质量、制粒温度、包装残氧量、原花和成品贮藏条件 聚焦： 1.原花质量. 2.颗粒加工过程监控 酒花颗粒加工基地 综合评价较好的加工企业： 新疆：绿宝、三宝乐（扎一香花）、绿嘉、 甘肃：下河清绿嘉、天马、斯丹纳、 颗粒加工企业共性问题： 原花采购质量 包装方式和残氧量 酒花颗粒加工基地汇总 新疆和甘肃酒花颗粒加工基地总体评价 二. 酒花基地考察结果 2003年度酒花考察结论01 根据HOPchecklist 03评价酒花酒花供方，确定酒花供方 制订年度酒花品种质量标准04 制订和下达对酒花供方质量技术要求文件05 制订和下达对青啤主品牌酒花质量技术要求文件06 质量标准和技术要求体现在采购合同中 三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价 三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价 HSI 0.3 鲜酒花 刚采摘完的酒花 HSI 0.31—0.40 老化程度极微 酒花产品是新摘鲜花或冷存的酒花加工而成. HSI 0.41—0.50 成熟老化程度正常,放心使用. HSI 0.51—0.60老化程度严重,使用有所限制 HSI 0.61 酒花老化,不能用于酿造啤酒 2003年，气温较低，酒花花期较长，β酸较往年高。 来自不同供方的青岛大花苦感品评存在差异性。 采用HPLC方法检验绿嘉青岛大花，发现极苦物质前体含量高，与品评结果相对应。 绿宝青岛大花40吨的匀整度（91%）不合格。 绿嘉青岛大花10吨、下河清10吨酒花油含量（0.4ml/100g)紧卡标准下限。 三宝乐扎一香花41吨（后三批）劣化度低于60% ，新鲜度低于青岛大花。 使用质量反馈问题集中在苦感偏高。 下河清提供重金素和农残检测报告，其他供方未能提供。 包装抽真空充氮方式和包装残氧量需要现场验证。 物流对酒花品质的影响 四.酒花实施质量控制和改进问题 建立酒花基地的技术档案 制订质量标准和技术要求 完善质量指标体系 　新增酒花质量检测指标： （1）开展酒花品评--hop tea for Aroma flavor or off-flavor hopped wort for bitter flavor fresh or stale （2）酒花精油检测 （3）合律草酮检测 （4）采用HPLC法监控酒花颗粒质量 （5）H.S.I (6) 劣化度 新鲜度评价---rub test 感观(1) (4) (5) (6) 开发酒花品种和纯度分子标记鉴定技术— RAPD AFLP SSR 四.酒花实施质量控制和改进问题 构建质量数据平台（评价　二次分析　标准） 制定酒花采购计划更趋合理（时间 预测和确定 与酒花供方、使用方的质量问题及时反馈 颗粒加工过程的监控（原花质量　过程　残氧量 扎一香花主要问题---- HSI 青啤 华润 1.标准 0.3-0.4 0.25—0.45 2.加工时间排列 1 2 3.严格控制原花质量和加工过程 冷库原花 酒花来源地 三宝乐原花检验报告 确定青啤酒花来源地(222团) 取样检验 .对比.验证 选择具体条田 配料单 压缩花破包，一次粉碎（水分8-9%） 二次粉碎，细粉 制粒--温度 水分 制粒机出