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营养师二级专业能力试题(天津) 公共营养师（二级）专业能力 一、简述题 1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。 2. 简述维生素C的生理功能。 3. 简述人工喂养的基本方法和原则。 4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 5．简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， （1）该人群的奶类食物消费率是多少？ （2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。 （3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数） 7. 硒缺乏的预防和控制措施。 8. 简述孕期膳食及调整原则。 9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。 10. 简述食品营养强化的意义和作用。 11．简述中国居民膳食指南原则。 12. 简述地中海膳食结构特点。 13. 简述孕妇体格测量有关指标及意义。 14. 简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。 15. 简述幼儿食谱的营养评价原则。 16. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。 17．简述选择营养干预措施的因素及标准。 18. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。 19. 简述调查报告撰写的基本步骤。 20. 简述碳水化合物的生理功能。 21. 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？ 22. 简述食品营养强化的意义和作用。 23．简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。 24. 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， （1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2） 如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪 3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 25. 简述食品频率法的技术要点。 26. 简述脂肪的生理功能。 27. 简述中老年人膳食指导要点。 28. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。 29．简述选择营养干预措施的因素及标准。 30. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占 30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄 入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小 数点）。 二、案例分析题 案例一：程某，26岁，身高160cm。怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg，请参 考下表分析程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题？并指出可能孕妇本身和新 生儿将产生怎样的影响？如何控制孕期体重的合理增长？ 案例二：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？ 案例三：为某2岁男童设计食谱： 已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。 大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋 白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，小黄花鱼16.4 g/100g，豆腐16.2 g/100g。 （1）用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性 食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。 （2）根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？ （3）以三餐三点制，根据已给食物和需要增添的食物，设计该幼儿一日食谱，只编写食 物及菜肴名称即可，不必计算数量） 案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/