第七章糖类精品.pptVIP

在溶液中，糖的链状结构和环状结构之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象（mutarotation）。异头物在水溶液中通过直链（开链）形式可以互变（差向异构化），经一定时间后达到平衡。这就是产生变旋现象的原因。 例如：从乙醇水溶液中结晶出的D-Glucose称为α-D-(+)Glucose ([α]20D=+113°) ，从吡啶溶液中结晶出的D-glucose称为β-D-(+)glucose([α]20D=+18.7°)。将α-D-(+)Glucose与β-D-(+)glucose分别溶于水中，放置一段时间后，其旋光率都逐渐转变为+52.7°C。原因就是葡萄糖的不同结构形式相互转变，最后，各种结构形式达到一定的平衡，其中α型占36%， β型占63%，链式占1%。 三、单糖的种类 （一）丙糖：D-甘油醛和二羟丙酮 （二）丁糖：D-赤藓糖和D-赤藓酮糖 （三）戊糖：D-核糖和2-脱氧-D-核糖 （四）己糖：D-葡萄糖 植物界中分布最广、数量最多的一种单糖，多以D-式存在。 D-果糖 自然界中广泛存在的一种单糖，是单糖中最甜的糖类。 （五）庚糖：D-景天庚酮糖和D-甘露庚酮糖 四、单糖的重要衍生物 （一）单糖磷酸酯 （二）其他单糖衍生物 （1）脱氧糖 脱氧糖 脱氧糖是指分子的一个或多个羟基被氢原子取代的单糖。2-脱氧-D-核糖是由于DNA合成的构建分子，L-岩藻糖和L-鼠李糖是细胞壁的主要成分。 乌本苷 （2）糖醛酸 （3）糖胺 又称氨基糖，即糖分子中的一个羟基为氨基所代替。 主要有：葡萄糖胺：构成动物的连接组织；几丁质主要成分。 半乳糖胺：参与软骨、腱和血管等。 第二节 寡糖 寡糖：由2-10个单糖分子聚合而成的糖。 二糖是最简单的寡糖，是由2分子单糖通过糖苷键缩合而成。一个糖苷键是由一个糖分子的异头碳与一个醇、一个胺或一个巯基缩合形成的缩醛键。含有糖苷键的化合物称为糖苷。常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等。 一、双糖 由两个相同或不相同的单糖分子缩合而成的糖称为双糖。 常见双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 （一）蔗糖（sucrose） 蔗糖在植物界分布最广，在植物生理功能上也具重要作用。 （1）主要的光合作用产物； （2）碳水化合物的贮藏形式； （3）植物体中碳水化合物 也以蔗糖形式运输。 （二）麦芽糖（maltose） C、麦芽糖 主要是作为淀粉和其它葡聚糖的酶促降解产物（次生寡糖）存在，在自然界中少量存在天然的麦芽糖（初生寡糖）。 麦芽糖(葡萄糖- α-(1-4)-葡萄糖苷) （三）乳糖（lactose） 乳糖 主要存在于哺乳动物的乳汁中 乳糖（半乳糖- β-(1-4)-葡萄糖苷） （四）纤维二糖（cellobiose） D、纤维二糖 纤维素的降解产物和基本结构单位，自然界中不存在游离的纤维二糖。 纤维二糖（葡萄糖-β (1-4)-葡萄糖苷） 二糖结构与性质对比 蔗糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 组成 1Glc1Fru 1Gla1Glc 2Glc 2Glc 糖苷键 α,β(1-2) β-(1-4) α-(1-4) β-(1-4) 变旋 - + + + 还原性 - + + + 二、三糖 三、四糖 第三节 多糖 多糖定义： 由许多单糖分子缩合而成的分子结构复杂的碳水化合物。 多糖根据是由一种还是多种单糖单位组成可以分为同多糖和杂多糖 分类：来源：植物多糖、动物多糖、微生物多糖； 功能：贮存多糖、结构多糖； 组成：同多糖、杂多糖 第七章 糖 类 本章主要内容 ●糖类概述 ★●单糖 ●寡糖 ●多糖 ●结合糖 这是什么？ 一、糖类概述 （一）糖类的定义