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在日常饮料中，茶在我国有着悠久的民俗传承。俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟、酒、茶。但茶比酒更为重要。 有句俗谚“无茶不成俗，无茶不为敬”，茶在民间风俗中处处可见。事实上，自古以来在我国许多地区，饮茶、祭茶、敬茶已融入了人们日常生活和民俗之中，司空见惯了。 茶的用量 细茶粗吃，粗茶细吃 泡茶的水温 芽叶细嫩的名茶、名贵绿茶 80℃左右 乌龙茶、普洱、花茶、红茶、低档绿茶 100℃ 冲泡的时间 3分钟为宜 造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。” 碗（盏） 杯托 用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。 口 延(唇墙) 嘴 流 腹 把 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 茶滤 茶海 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状： 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。 放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 圈形： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 春季饮花茶 夏季饮绿茶 秋季饮青茶 冬季饮红茶 初学者 最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然； 经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似； 再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想 泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重； 同时也让客人欣赏了茶的外形美； 置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现； 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬 “凤凰三点头” 即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。 敬茶 高举齐眉：举起茶杯，低头示意。 回转斟水、斟茶、烫壶等动作 左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人的意思，右手必须逆时针方向向内回转 。 若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思 茶艺 福建安溪铁观音是乌龙茶中的极品，在民间流传一套简单易学、实用高雅的冲泡技艺，被称为生活茶艺。 铁观音茶艺流程 1、白鹤沐浴（洗杯） 2、观音入宫（落茶） 3、悬壶高冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫） 5、关公巡城（倒茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 6、韩信点兵（点茶） 8、品啜甘霖（喝茶） 1、白鹤沐浴 2、观音入宫 用开水洗净茶具，一方面可以消毒，另一方面，可以提高壶温，便于冲泡。 把茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。 3、悬壶高冲 4、春风拂面 把滚开的水提高冲入茶壶或盖碗，先低后高,使茶叶转动,均匀的接受水份。 用壶盖或碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。 5、关公巡城 6、韩信点兵 把泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。 7、香茗敬宾 8、品啜甘霖 把泡好的茶水端给客人，彬彬有礼，敬茶品茗。 先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅盏细饮。 泡茶 茶具 茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶。 茶盏是饮茶的用具。它的基本器型为敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小，比酒杯大。 茶具 紫砂壶 盖 盖碗（三才杯） 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 茶具 瓷茶具 玉石茶具 玻璃茶具 茶具 肩 壶身的组成 茶具 公道杯：亦称茶盅、茶海 茶具 闻香杯 品茗杯 杯托 盖置 茶船是用来放置茶壶的容器，茶壶里塞 入茶叶，冲入沸开水，放入茶船后，再 由茶壶上方淋沸水以温壶。 茶具 茶 道 组 合 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 茶道组（又称六君子） 茶道组 盛放茶叶， 便于观赏。 茶荷 “万病之药”提神醒脑健脑益智杀菌消炎降血压解毒醒酒降脂减肥抗癌防辐射 茶科学 茶文化 茶文化的功能 茶文化的内涵 茶艺、茶礼 茶文化的内涵 一是物质与精神的结合 二是高雅与通俗的结合 三是功能与审美的结合 四是实用与娱乐的结合 茶文化的功能 以茶雅志 以茶敬客 以茶行道 俗语：“茶七饭八酒满” “酒满敬人，茶满欺人” 茶艺茶礼 “神”是艺的生命 “美”是艺的核心 “质”是艺的根本 “匀”是艺的功