天津地理2009-10天津城市文化创新.pptVIP

天津城市文化 天津作为历史文化名城，有着丰厚的历史文化积淀。天津地域文化表现为独具特色的饮食文化、历史建筑、民风民俗等；这种独特文化的形成既有地理的、历史的原因，也有经济社会的影响；地理环境是天津地域文化形成的基础，社会经济的历史的积淀是天津文化发展的条件。 （一）饮食文化 天津饮食丰富，民众爱吃会吃，尤喜食海鲜，素有“当当吃海货，不算不会过”之俗语。民谚“天津卫三宗宝，银鱼、紫蟹、大红袄”中之银鱼、紫蟹皆为天津特有的名贵海鲜食品。由于市内曾有许多清朝遗老遗少、文人、政客、军阀等寓居津门，加之商人之间的交易和达官显贵的宴饮，影响并形成了津人好“下馆子”之风尚。每遇熟人在饭庄相遇，还讲究“添菜”之礼。 津人擅长烹饪，口味既有“南甜”，又有“北咸”，且酸、辣、香、麻一应齐备。津菜菜系以扒、烹、烧、炒、煎、烙、烤、煮、炝、凉拌、腌、酱等为主要烹调方式。并以“八大碗”配置宴席菜肴。 民间小吃风味独特，狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花不仅是旧时朝廷指定的御膳，而且也是今天享誉世界的美食佳品。 八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。 八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯拃、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。 （二）民间工艺 天津民间工艺美术种类繁多，泥人张彩塑、风筝魏风筝、杨柳青年画、刻砖刘刻砖、面塑、木雕、石雕、根雕、塘沽版画、剪纸、彩灯、地毯等民间工艺美术作品被称为民间艺术之绝品，名扬海内外。 天津泥人张彩塑是一种深得百姓喜爱的民间美术品，它创始于清代道光年间，流传、发展至今已有180年的历史。泥人张彩塑艺术不断走向成熟，逐渐被民间、宫廷、乃至世界认可。泥人张彩塑创作题材广泛，或反映民间习俗，或取材于民间故事、舞台戏剧，或直接取材于古典文学名著。 天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝称“风筝魏”。其特征是风筝可以拆展折叠，便于收藏和携带。 （三）语言文化 天津在语言方面属于北方官话系统。在天津市域内，各地的语言有所不同，有明显的语言分区现象。 “天津话”即天津方言，它以独特的语音和词汇与外围地区相区别，有着明确的地域范围和较明显的界限。 天津方言区以中心市区内的老城区为核心，构成了大体自北辰区，经市中心6区，至津南区呈北宽南窄的三角形方言岛。方言岛以北的方言土语接近北京话；东北部为东丽方言区和冀东方言区；西南部属于静海方言区；东部属于海下方言区。 据专家考证，天津市区范围内的土语的“母方言”来源于安徽省宿州为中心的广大江淮平原，由此证明天津早期的居民主要是元、明以来零星或成批由江淮平原北部迁移而来。 天津方言的特点是语势直快，抑扬分明，语言节奏快捷清脆，而且十分幽默，与普通话有着明显区别，但与安徽省的宿州方言在发音上极为相似。 下面是几个天津话中的举例： 女（nui）的：女性的。 熬鳔（náo biào）：盯住某件事没完没了。 劲儿劲儿的：情绪极高，兴高采烈。 不着（zhao）调：形容人说话、办事不着边际。? 改锥：螺丝刀，沿袭江浙人“解（音改）锥”的叫法。 炸刺儿：挑衅，不服气。 撒（sá）摸（mō）：到处乱找、乱搜寻的意思。 （四）地名文化 天津的地名大多与水结缘。天津早期名称是“直沽寨”“海津镇”和“天津卫”。不管地名怎样演变，“沽”“海”“津”三字都是“水”偏旁。天津18个区县里，有10个区县名中有带“水”偏旁的字。这些水气迷漫的地名反映了天津地势低洼、潮湿多水的特点。天津位于“九河下梢”，坑、塘、洼、淀星罗棋布。天津又称为“津沽”“沽上”；海河又名“沽水”，是天津的风景轴线。“沽水流霞”是令人陶醉的都是景观。 经济类地名：估衣街、耳朵眼胡同 宗教类地名：大寺前街、娘娘庙前街 官署类地名：