“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究.pdfVIP

2011年第12期 中 国酿造 研究报告 总第237期 ·141· “SP一3与“SP一2在全小麦啤酒酿造中应用研究 袁仲，杨继远 (商丘职业技术学院园林食品加工系，河南商丘476000) 全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明，“sP一3”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强，各项指标均优于“SP．2”啤酒 酵母菌株，用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和，能够较好地适应当前消费者的口感需求。 关键词：小麦啤酒：酵母菌株；应用；对比试验 中图分类号：TS262．5 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2011)12一0141—04 of“SP-3”and“SP一2”in也ewholewheatbeer Applicadon brewing Ji)嗽n YUAN动叻g，YANG Food VocationalandTechnicai pepamnent0fLaIldSc印e锄dPmcessing。Shallgqiu College，shallgqiu476000。Chma) Abstract：“SP-3”wasanewbeer stmillusediIltlle of yeast咖in，while“SP—02”wasmeno衄alproductionofmaltbecr．Comp撕sonexpe血nentS me of“sP一3”and“SP一2”inofwheatbeerwereconducted．Theresultsshowedt11ats廿aills“SP-3”ismore inme application pmduction adap诅ble whole ofs仃ain“SP一2”．ne s仃ain“SP-3”were has ofbeerby of“sP一2’，’which wheatbeerbrewiIlgtllaIlmatpammeters superiortotllat pllrctaste， cleanaIld meetforthecurrentconsumerts soft，could requircments． words：wheat test K．ey beer；yeasts仃ains；application；comp撕son 小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产 大米：信阳大米，市购，符合GBl354．86标准。 的一类啤酒，至少使用了50％的小麦麦芽制成的上面发酵 酒花：新疆产标准90型香型啤酒花，市购。d．酸(干态) 啤酒，其原麦汁浓度在11％以上【l】。小麦啤酒以其特殊的小 麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点，深受消费 试验菌株：“SP．3”是采用离子束和超高压处理新选育 者的青睐口】。国内由于气候原因，大麦种植的地域不广，大 的一株优良啤酒酵母菌株；“SP．2”为生产大麦芽啤酒正在 部分依赖进口，而小麦种植范围广，开发小麦啤酒很有前 使用的啤酒酵母菌株，是从河南府泉酒业有限责任公司多 途【3】。但小麦啤酒黏度高