“阿希喀赞”最有发言权.pdfVIP

摄影/ 陶然 饕餮 新疆 Delicacy in Xin J iang ” “阿希喀赞 最有发言权 撰文/ 艾贝保·热合曼 摄影/ 刘英智 ，直译为 饭 。 ， “阿希喀赞”系维吾尔语 “ 锅”，实则就是胃 饭菜味道咋样 嘴 ， ，胃最清 比 ， 其 知道 吃进肚子是否舒服 楚。 如我的胃 一生消化过不少饭食， 中不乏值得回味的佳肴，就像哈勒瓦、阔尔达克和曲曲，皆是餐桌上的精品， 更是养胃的美食。 84 。我只能空 后 咋行！”高个子口气硬得很 手而归， 哈勒瓦：香喷喷、甜丝丝的记忆 来不知母亲到谁家借了点白糖，不然真是一个 第一次享用哈勒瓦，还是很小的时候。住在 遗憾。 ， 我曾仔细观察过母亲做哈勒瓦，有这样两 乡下 孩子又多，养家糊口成了所有父母的心 等凉之后，再用糖 病，不讲营养搭配，但求填饱肚子，吃了上顿能 种方法。一种先用开水化糖， 接上下顿就知足了。一个冬天的早晨，刚从炕上 水掺和面粉，要掌握分寸，不能和成面团，这时 爬起来，就闻到一股非常陌生的味道，跑到炉子 锅里的羊油也化开了，但不能起烟，也要稍凉一 前一瞧，就见母亲拿着筷子，搅着小半锅面糊一 下，随后将糖水倒进锅里，一边均匀撒面粉，一 样的东西。起初以为是母亲打糨糊，用报纸糊门 边搅 ，哈勒瓦就做成了。 ， ，浆糊黑 再说哪 另一种做法类似炒炒面，先把糖水化好放 窗 但很快就排除了 糊糊的， 里 ， ， 有香味。锅里的东西就不一样了，白里透亮、香 凉 再把锅烧热化羊油，同样是必须把握火候 气四溢，根据其中没有掺杂一点诸如肉丁和蔬 火大了，会把面粉炒焦，影响色泽，火小了，导致 “乌麻 ” 夹生，不但不养胃，反而顶胃。差不多时，倒进糖 菜来判断，也不像吃得倒胃口的 什 （玉米 面糊糊）。 水，搅粉一样，动作麻利而有规律，而且一边搅， 实际上母亲搅的过程很短暂，不等我反应 一边转动锅沿，片刻功夫，亮晶晶、白绵绵、香喷 过来，已经盛在一个小盘子当中，端上了达斯特 喷、甜丝丝的哈勒瓦就出锅了。 汗（餐桌布）。再一看，还有事先烙好的饼子，焦 黄焦黄的，还带层状，诱人得很。就听哥哥喊： 阔尔达克：吃到胃里舒服，干起活来 ，吃 哈 谁动作 有劲 “快洗脸呀 ‘ 勒瓦’啦， 慢，就舔盘子 吧！”我们几个孩子就开始抢洗手壶和毛巾，生 阔尔达克最适合集体聚餐，少则十