胭脂虫红色素的取精制及其应用的研究.pdf

摘 要 本论文对胭脂虫红色素的提取、纯化实验条件以及在肉制品和饮料中的应用 进行了研究，为胭脂虫红色素的提取、纯化和应用实现工业化提供了理论基础。 通过实验确定了溶剂法提取胭脂虫红色素的实验条件。其优化工艺条件：以 价格低廉且安全的蒸馏水作提取剂，提取温度85℃、浸提时间2h、料液比为l ：60、提取级数为2级。在此条件下胭脂虫红色素的提取率达到了89．4％。 通过对5种大孔吸附树脂的比较，选择S．8大孔吸附树脂纯化胭脂虫红色素。 2的60％的乙醇、洗脱流速为2BV／h。通过上述最佳工艺再经冷冻干 脱剂为pH 燥得到的色素粉末的色价达到了102，大大高出纯化前的46．7，粉末中胭脂虫红 酸的含量达到了70．93％。胭脂虫红色素的得率为14．68％。该胭脂虫红色素成品 为深红色粉末，颗粒细致，无结块等现象，．具有葸醌类色素的共同特性，易溶于 水、乙醇等有机溶剂。该色素在室温和自然光条件下稳定性好，可长期放置。 胭脂虫红色素的液质分析表明，色素主成分分子量与胭脂虫红酸基本一致， ’ 说明在本实验采用的提取和纯化工艺不会破坏胭脂虫红酸。 。 通过对胭脂虫红色素和红曲色素的对比实验，得到了胭脂虫红色素在火腿肠 中应用的最佳用量：色价为102的胭脂虫红色素添加量为32mg／kg，该条件下制 作的火腿肠色泽、硬度、弹性和咀嚼度适中，稳定性明显好于用红曲色素制作的 火腿肠，与用亚硝酸钠发色制作的火腿肠的相关指标接近，符合市场需求。 通过对胭脂虫红色素和葡萄皮红色素的对比试验，研究了胭脂虫红色素在葡 复配制得的葡萄汁饮料与市售葡萄汁饮料的各项指标相近，符合市场需求。 关键词：胭脂虫红色素；提取；纯化；应用 ABSTRACT with and ofcochinealred This deal theextraction mainly purification paper andits inmeat and laid pigment applicationproducegrapeguice．Thestudy for and of theoreticalfoundation extraction,purificationapplication large—scale cochinealred pigment． extractionconditionsofdistilledwater experiment,theoptimum Through distilled Wereobtained．Theof extractionwere extraction optimumheating heating time2hat extracted water,extraction85℃，cochinealinsects：solvent=l：60，and doubletimes．Asa ofextractedreached89．4％． result,the yield pigme