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脂肪酶水解鱼油富集DHA和EPA甘油酯的研究 摘 要 天然鱼油中DHA和EPA一般是以甘油酯的形式存在，含量相对较低，保健 和医疗效果比较差。而DHA和EPA的甘油酯型易被人体消化吸收，性质稳定， 是保健品和药品的最佳产品型式。为增强DHA和EPA的保健和医疗效果，就须 提高DHA和EPA在甘油酯中的含量。 脂肪酶催化鱼油水解法是提高DHA、EPA在甘油酯中含量的一种很有效的 方法。本研究通过采用单因素和响应面试验设计，得到脂肪酶OF水解鱼油的较 好的工艺参数：在油水比为1：4、缓冲溶液pH值6．5、酶浓度20mg／g油、反应 温度为35℃的情况下水解24h后，产物中的DHA和EPA总含量可达61．48％， 符合鱼油的一级标准。DHA和EPA甘油酯经硅胶柱层析分离和傅立叶近红外光 谱检测，结果表明产物中以甘油二酯为主，含量为64．32％；其次是甘油三酯和 甘油一酯，含量分别为35．23％和0．45％。 通过对脂肪酶催化鱼油水解反应动力学的研究，发现该反应在动力学控制条 回归分析，求得了酶促鱼油水解的动力学参数，米氏常数‰．：o．45mol／L，最大 mol／S。 反应速‰。=0．15 差示扫描量热(DSC)分析表明，DHA和EPA甘油酯的热氧化过程与甘油 酯组成及脂肪酸组成都密切相关：微商热重(DTG)分析表明，DHA和EPA甘 油酯的热氧化过程主要发生在300℃．500℃，因此应当采取适当措旌避免DHA 出了DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学参数，两种方法具有一致性。这都为预 测DHA和EPA甘油酯产品的货架期提供了可靠的理论依据。 关键词：黄鳍金枪鱼鱼油，DHA和EPA甘油酯，脂肪酶，水解 011ConcentrationofDHAandEPA Study Glycerides ofFishOil byLipaseHydrolysis Abstract DHAandEPAexistintheformof inthenaturaloil。Thecontentof glyceride fish DHAandEPAis healthcareandmedicaleffectsare relativelylower,SO witll bad，SinceDHAandEPA stablenatureare comparatively glycerides easily andassimilatedthehuman arethebest ofhealthand digested by body，they products medicines．Inorder to thehealthcareandmedicaleffectsofDHAand strengthen EPA， somemeasuresmustbetakento DHAandEPAcontentinthe improve glycerides． Itisakindof effectivemethod DHAandEPAinnatural very byconcentrating fishoil bet