方便食品加工工艺与配方.pdfVIP

[General Information] 书名=方便食品加工工艺与配方 作者=陆启玉主编 页数=337 SS号 出版日期=2001年11月第1版 封面页 书名页 版权页 前言页 目录页 第一章 概述 一、方便食品的概念及发展历史 二、方便食品的范围和分类 第二章 面制方便食品 第一节 挂面 一、原辅料 二、配方设计 三、生产工艺 四、挂面新品种配方及生产操作要点 第二节 方便面 一、方便面分类 二、方便面配方设计 三、原辅料 四、方便面生产工艺流程 五、油炸方便面主要生产过程 六、非油炸方便面生产技术 七、汤料配方设计及生产工艺 第三章 大米方便食品 第一节 原料 一、大米的分类 二、大米的营养成分 第二节 方便米饭 一、方便米饭的历史及现状 二、软罐头米饭 三、α化米饭 第三节 米粉 一、米粉的生产方法和特点 二、原料预处理 三、粉碎 四、蒸料 五、挤料、榨条、冷却和松丝 六、蒸煮、切断和成型 七、干燥 第四章 膨化方便食品 第一节 挤压膨化方便食品 一、蒸煮挤压技术的基本概念和理论 二、挤压食品生产工艺 第二节 微波膨化 一、前言 二、淀粉老化对微波膨化的影响 三、微波膨化工艺的研究 第三节 油炸膨化 一、影响油炸类膨化食品质量的主要因素 二、油炸膨化工艺 第四节 气流膨化 一、气流膨化的特点 二、气流膨化的一般工艺 三、气流膨化的工艺要点 第五章 冷冻食品 第一节 概述 一、冷冻食品的概念 二、食品在低温下不易变质的原因 三、冷冻食品生产的现状及展望 第二节 冷冻食品生产原理 一、冷冻食品技术 二、食品的冷冻与冰结晶 三、冷冻对食品质量的影响 四、冷冻食品的解冻方法 第三节 冷冻食品生产工艺