韩式泡菜+大盘鸡.pdfVIP

韩国料理中，最普通的，也是最大众的要数韩国泡菜了。韩国人吃饭，每顿饭中都要有 泡菜，就象咱们中国人吃米饭一样。下面我就教大家怎么做泡菜！ 1 切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一后，拿出 沥干。 2 在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥， 加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。 一个干凈的玻璃罐(大小自己看),榨汁机,红色圆椒(不辣的那种), 红色尖椒(很辣的 那种), 白萝卜, 生姜, 蒜瓣, 陈皮, 花椒, 芝麻油少许,精盐. 做法: 1:将玻璃罐和榨汁机洗净凉干或擦干备用,不得有生水残留,将圆椒尖椒萝卜分别洗 净凉干直至没有生水在上面,生姜蒜瓣分别切成末备用; 2:将洗净凉干后的圆椒和尖椒分别放在榨汁机内榨成辣椒泥,如果你喜欢辣一点,就 多放尖椒,反之,多放圆椒; 3:将榨成汁的辣椒泥倒入玻璃罐,放适量的精盐,需感觉很咸才行,再将生姜末蒜泥陈 皮少许花椒一同倒进罐中; ４:再将白萝卜切成约 1.2cmx8cm 方形的长条,须匀称,然后置入罐内,多少是以其被 辣椒泥淹沒為宜,再滴入适量芝麻油,最后用保鲜膜把罐口密封,用盖子盖好,过一个晚上 就可以吃啦,而且香脆可口,微酸微辣,且顏色甚是好看. ＰＳ:方法很简单,且易学,至于材料的多少,请根据罐子的大小自行斟酌.温度在 22 度 以下的地区需考虑放多一个对朝开罐.第一次将萝卜吃完后,辣椒泥不要倒掉,仍可在切白 萝卜置入罐内,只是需要在加少许的盐,直到辣椒泥被吃完.有一点须注意,在开罐夹白萝 卜出来的时候记得将伸入罐内的器皿擦干,不得有一点生水,否则罐内的东东会全坏掉. 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、 花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 和面一团 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏 也是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有 汤汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖 15 分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好， 可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮 吧！ 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中 透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑， 然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带 着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤 汁更是鲜美难抵， 泡菜快腌法泡菜快腌法 泡菜快腌法泡菜快腌法 主料：大头菜（或大白菜） 辅料：粗辣椒末（带籽）、姜、蒜、盐、白糖 1、有盖大玻璃罐一只，洗净。 2 、干净碗中，辣椒末适量，姜两片，蒜末少许，加温水泡五小时 3、大头菜一棵，洗净，控水。切小指甲宽，菜根勿弃。 亦可加入少许黄瓜丁、苹果丁、白萝卜丁、胡萝卜丁……随意。 加一满匙盐、糖少许（盐糖按口味酌量增减）、蒜片、姜丝均匀搅拌，加压腌五小时。 4 、将制成的辣椒料与主料搅拌，应如洗头般轻柔、仔细，放入瓶中密封三天即可。 5、发酵（方法有二） 其一，密封前滴入酸奶或酸菜汁三两滴，入冰箱冷藏； 其二，密封后日光下晒半天，置于室温一天再冷藏两天。 两种发酵方法不可并用，否则，请准备防毒面具，后果自负。 注意： 一、若制作白菜，步骤 3 腌渍时间应稍长，以去除生白菜味 二、过程中尽量不戴手套，应用肥皂洗净手操作（勿用香皂） 三、腌制过程中要充满爱心，要想着美好的人事物，据说人体会产生某种酶随汗腺加入 泡菜腌制过程中，加之带菌不同，应有个人特异。 四、若发酵失败，纯属正常，再试即可。（不发酵当咸菜吃也成）