河蟹综合加工系产品及产品技术标准的研究.pdfVIP

河一综台加工蔫黝黪晶器产最技术标准的研究 河蟹综合加工系列产品及产品技术掭潦瓣珊究 摘 要 河蟹及其废弃物的综合加工利用，对提高其经济效益和社会效益有很大作用。 以河蟹(性腺已成熟)作为加工原料，在无废弃物和废弃物较少的加工技术基础上， 创新加工工艺，以速冻、烘烤、胶磨等加工手段，分别对蟹体肉、蟹黄、蟹足、蟹 汁、蟹壳进行加工，制成系列产品，冻体肉、烤蟹黄、河蟹酱、蟹调味汁、甲壳素 等产品，并对工艺参数进行了优化。该文对原料蟹及主要加工产品进行粗脂肪、粗 蛋白、氨基酸、脂肪酸、灰分、钙等营养成分的测定。冻蟹体肉呈蝶形，含蛋白质 16．i2％，脂肪1．13％，钙1．89％；烤蟹黄呈卵园粒状，色泽金黄，含蛋白质48．00％， 脂肪15．66％，钙1．65％。蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸含量丰富，氨基酸含量齐全。 通过与其它食品对比，显示河蟹是一种营养价值较高的食品，综合加工价值较大， 本文还制定了相关产品的产品质量技术标准。 关键词： 河蟹 水产品加工 冻蟹体肉 烤蟹黄蟹酱 蟹调味汁甲壳素 河蟹综合加工系列产品及产品技术标准的研究 PreI on