中药炮制学-炒法精要.ppt

第三章 炒 法 一、基本概念 1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。 2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。 二、分类 三、方法与步骤 1.方法 （1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。 （2） ?机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。 ??2.步骤 预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （?2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。? ?? ?（3）翻炒 快、勤，规律。 （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。 第一节 清 炒 法 一、概述 1.含义及分类 清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求 二、炒黄（炒爆） 1.含义 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表