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牛乳中雌激素残留物检测及其危害研究 　　摘要：目前，食品科学的发展非常迅猛，特别是牛乳制品在人们的日常生活中起到了重要作用。牛乳制品在我国的人民生活中的应用非常广泛，对于牛乳制品的开发，生产，以及牛乳制品的安全性人们还不是非常了解。对于牛乳制品的安全性还心存疑虑。那么牛乳制品的安全性检测及其危害，是人们普遍所关心的问题，对于牛乳制品的雌激素残留物检测的好与坏，是人们对于牛乳制品认同的基础。那么本文将探讨一下牛乳中雌激素残留物检测及其危害研究的相关问题，可以使大家对这一问题引起一定的关注。并引导大家积极参与对牛乳中雌激素残留物检测及其危害相关问题的研究，通过加强和改善牛乳制品对于身体健康方面的重要作用，为食品科学的进一步发展贡献一定力量。 　　关键词：牛乳 雌激素残留物 检测 危害研究 　　1、食品科学对于人们生活的重要作用 　　食品科学一直是人们普遍关心的问题，因为食物与人的生活息息相关，每天摄取的营养成分都来自我们所食用的物质中，对于食品科学多数人还不是十分了解。对于食品的质量和安全性的认识还远远不够，食品是多数生物化学物质的复杂混合物，并且现成的将农产品原料转化成可食用食品的方法已多得不计其数。而是致力于了解和评价食品的基本组成和在食品中最常使用的加工技术。所以我们应该多深入了解食品科学的范围，多了解食品科学中人们相关心的内容，从而使人们对于经常食用的食品有深入的了解和掌握，以利于增强合理的膳食结构，加强对于人体健康的认识。 食品科学是一门涉及范围很广的学科。包括食品微生物学，食品工程和食品化学。由于食品与人直接相关，对于食品科学家来说选择食品的心理也发生兴趣，他们可能研究食品的外在性质。 　　2、牛乳制品依存于良好的自然环境 　　牛乳制品是人们日常生活中的重要食品，绿色健康的牛乳来源自优良的自然环境中牛的身上。自然资源对于牛的生长是非常重要的，对于自然资源的合理开发和利用，可以极大的造福人类，合理的利用自然资源可以为人们的健康服务，有效的开发和利用自然资源对于日益增长的环境问题，有极大的帮助。目前人口增长，地域规模，城市的生存环境和新的世纪资源可持续发展是现在最关心的问题。自然资源的可持续发展为我们现代化生产和生活带来很多的益处，加快自然资源的开发和建设，将为我们解决资源紧张，环境污染，气候变化等诸多问题，为我们的子孙造福。那么如果没有很好的去利用自然资源，产生对人身有用的绿色食品，则可能会对人类带来危害。那么自然资源的建设发展应该因地制宜的，并且利用现有资源进行合理的开发和建设。我国的自然资源并不是十分的丰富，按照比例划分的话，这个比例并不高，而随着人口的增加，对于自然资源的应用在不断扩大，使现有资源更为紧张。为牛羊等提供健康生长的地区是一种宝贵的自然资源，它的开发和利用应作长期认真的规划管理，以确保这种自然资源不被破坏，或由于不适宜的乱砍滥伐。同时控制牛乳的生产质量，提高牛乳的质量检验，使牛乳的应用达到经济与社会，人类健康的协调发展。 　　3、牛乳中雌激素残留物检测及其危害研究 　　对于牛乳中残留物检测是一个整体非常复杂，相关科学技术相对齐全的完整体系，在很多方面的要求都高于其他检测。对于今后食用牛乳制品的安全性方面要求极为严格。对于牛乳中残留物检测是牛乳检测中重要的组成部分，在整个检测系统中承担着重要作用，与今后食品安全紧密相关，并且发挥着特殊的功能，它对于整个牛乳制品的长足稳定发展有着举足轻重的地位。牛乳雌激素多数包含雌酮，雌二醇和雌三醇几种。它们对于动物幼仔的发育有非常重要作用。牛乳中所含有的雌性激素及所含雌性激素量的变化反映了母牛一些特殊的生理方面特征，它们在牛乳中的变化模式一般与血清含量为正向比例。在牛初乳中雌激素含量非常高，是正常牛乳含量的20倍左右，所以以前都是对于牛初乳中的雌性激素进行研究和检测。 　　以前的检测方法，主要借助生物学方法和比色方法测定牛乳中存在的雌激素。对牛乳中雌激素的生物学检测方法主要是，给卵巢切除的小白鼠喂食干燥的待测乳制品，喂食添加有标准含量的天然雌激素或人工合成雌激素的全乳，再测定小白鼠子宫增加的重量。从而检测乳样中雌激素的含量。这样的方法测定结果普遍偏高。利用荧光分光法测定雌激素记录，结果会偏高约100倍左右。在分离提取和分析技术不断进步。由以前的普通化学提取方法和生物法，比色法，荧光光度法等，逐步发展到后来的树脂层析提取法和同位素示踪法，放射免疫分析测定，酶免疫分析，荧光免疫分析，色谱等一系列测定方法。牛乳和各种乳制品中雌性激素的种类和含量得以进一步确认。牛乳中的雌激素远低于牛初乳中的雌激素含量，而测定方法，乳样采集时期，牛乳制品种类对于牛乳中雌激素的含量都有较大影响。 　　在牛乳制品生产中使用雌激素，就会在一段时间内造成牛乳制品中残留有雌激素。人们长期