购物中心商场餐饮业态油烟排放设置和处理工艺.pdf

购物中心餐饮业态 油烟排放和处理工艺 1 餐饮油烟排放重要性  租户影响  室内影响  室外影响 2 一、油烟排放国家标准 二、油烟排放设置要求 三、油烟净化设备选择 3 一、油烟排放国家标准 4 油烟排放相关标准 GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》：  油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m3  净化设施最低去除效率为85%（计重效率） GB 14554-93《恶臭污染物排放标准》  若产生特殊气味，应满足《恶臭污染物排放标准》中相关要求 相关的地方标准 5 二、油烟排放设置标准 6 油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮 排烟和补风量  排烟量：厨房面积占餐饮总面积30%、层高3米、换气次数60次/h计算  管道尺寸：风速8-10米/秒，衬管短边尺寸不小于500mm  补风量：排烟量的80% 7 油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮 管道和设备位置预留  餐饮租户自行设计施工  预留油烟净化器和风机位置，考虑其荷载  预留土建竖井，内衬不锈钢板  竖井尺寸满足人工清洗及维护所需空间 8 油烟排放设置标准—小餐饮 排烟量和补风量  小餐饮：尽量独立，条件不允许时，可采用共用竖井  合用井道尺寸：厨房面积占总面积40%，厨房层高按3-3.5米、换气次数60次/h  管道尺寸：风速8-10米/秒确定，衬管短边尺寸不小于500mm  补风管：相应的补风管道及设备等按照排烟量的80%进行设计预留 9 油烟排放设置标准—管道和设备预留 管道和设备位置预留 10 油烟排放设置标准—管道和设备预留 管道和设备位置预留  土建竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢  有一定（0.5%）坡度，最低端设泄油阀及清扫口，清扫口不小于600X300（短 边小于500mm的支管每3米设置一个清扫口）  屋面设置排风机和油烟净化器，商管需最终确定设备选型  排烟各支管设置调节阀和风止逆阀。 11 油烟排放设置标准—火锅、烧烤店就餐区预留排风  火锅、烧烤店餐饮就餐区域应设置排风  按照15-20次/每小时计算和预留井道或接驳口 12 油烟排放设置标准—其他要求  排放点：高空排放，远离塔楼，距离不小于30米  水平管段底边须采用整张板制作，减少漏油  法兰街头采用满足规范的密封胶密封  商管公司及各餐饮租户须定期清洗，做好清洗记录和备案  租户自行安装的管道，应采用不锈钢板制作  油烟净化器净化效率95%以上 13 三、油烟净化设备选择 14 油烟净化处理方式选择—常见处理方式  初效金属过滤器（即油烟罩）  运水烟罩  UV灯  静电油烟过滤器  活性炭箱体 15 油烟净化处理方式选择—初效金属过滤器  在油烟罩上设置格栅或其他类型的金属过滤器  用于大油滴处理 16 油烟净化处理方式选择—运水烟罩 原理  在油烟收集罩处安装水雾喷淋净化系统  系统在水中添加分解油脂的洗洁剂（即化油剂）  油烟排放过程中与水雾交叉混合  加入化油剂的水雾与油烟发生皂化反应，对油烟起到分离作用，分 离出来油和气味随水排走 17 油烟净化处理方式选择—运水烟罩 特点  喷头容易堵塞，需要经常清洗，对管理维护要求较高  需要消耗大量的化油剂和水，实际使用中未能发挥到理论处理能力  项目中较少采用 18 油烟净化处理方式选择—UV光解除油装置 原理  专用紫外线灯将油脂分子链切断，形成小的油脂分子  紫外光与空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将小油脂分子“冷燃烧”生 成水和二氧化碳及微量白色粉末，油烟中的有机物被光解氧化  白色粉末是由脂酸，油脂和多种脂所组成的复杂的混合物，其具有多种 形态，一个重要组成部分就是被识别的棕榈酸 19 油烟净化处理方式选择—UV光解除油装置 特点：  对5μm以下的烟状油脂DOP法效率(0.3μm)可达95%