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第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质 * 某同学一天的饮食: 米饭 清蒸鲫鱼 五香牛肉 山药排骨汤 晚餐 米饭 红烧鸡腿 文蛤蒸鸡蛋 午餐 没来得及吃 早餐 栖霞区化学备课组 尧化中学 邵晓华 活动一、营养师资格测试培训 维 生 素 油 脂 糖类 蛋 白 质 食物来源 放热能力 生理功能 ①蛋白质是构成细胞的基本物质；②调节身体功能 ③ 供给能量 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 ①重要的供能物质；②是维持生命活动的备用能源。 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 18kJ/g 15.6kJ/g 39.3kJ/g 蛋类、豆制品、肉类、乳制品等 谷物、面食、糖等 动、植物油、花生 葵花子等 水果 蔬菜 食物 蛋白质 氨基酸 尿素、CO2、水 组织蛋白 “生命是蛋白体的存在方式” ——恩格斯 运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？ 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 氧化 CO2和H2O，放出热量 乳酸 分解 淀粉酶 水解 麦芽糖酶 水解 花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%； 小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。 50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ 解：（1）50克花生米在体内完全氧化放出能量为= 50 g ×24%×15.6 kJ/g +50 g ×39%×39.3 kJ/g +50 g ×26%× 18 kJ/g =1187.55（kJ） （2）50克小麦在体内完全氧化放出能量为= 50 g ×76%×15.6 kJ/g +50 g × 2 % ×39.3 kJ/g +50 g ×11%×18 kJ/g =731.1（ kJ） 活动二、营养师资格测试 小小营养师资格考试 一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分） 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 C B 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 C C 5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 D B 7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视 A D 9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 C A 活动三、热点新闻评析 2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。 新闻回放1 吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。 2004年4月10日中央电视台报道了南京市