第二章畜禽动物蛋白质新资源资料.pptVIP

1. 食品中蛋白质含量 2. 蛋白质消化率 3. 蛋白质生物价(biological value, B. V.) 4. 蛋白质净利用率(net protein utilization, N. P. U.) 5. 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, P. E. R.) 6. 蛋白质相对值(relative protein value, R. P. V.) 7. 氨基酸评分 1、食品蛋白质含量 日常食物中，粮谷类蛋白质含量约为8%、豆类30%、蔬菜1%~2%、肉类16%、蛋类12%、鱼类10%~12%左右。 2、蛋白质消化率 式中，粪中排出氮量代表食品中不能被消化吸收的氮，但因为粪中还含有一部分氮来自脱落肠粘膜细胞和死亡的肠道微生物 (肠道代谢废物氮) ，这一部分氮并非来自未被消化吸收的蛋白质，故不能计入蛋白质中未被消化吸收氮的数量。在测定食品中蛋白质消化率时，如不将这部分氮扣除，则测得的结果称为表观消化率(apparent digestibility)。由于表观消化率对食品蛋白质营养价值作了较低的估计，具有更大的安全系数，且测定较为简便，故一般多测定表观消化率。 蛋白质消化率中，奶类为97%~98% ，肉类92%~94%，蛋类98% ，米饭82% ，面包 79%，马铃薯74%，玉米面66% 。 3、蛋白质生物价(biological value, B. V.) 4、蛋白质净利用率(net protein utilization, N. P. U.) 5、蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, P. E. R.) 6、蛋白质相对值(relative protein value, R. P. V.) 将受试食品蛋白质，按3-4种不同剂量喂给正在发育的大鼠(每组6只)，并将其生长速度(体重增长克数)与蛋白质剂量(在饲料中的%)绘成回归线，求出其斜率；利用率越高的蛋白质，其斜率越大。同时可以乳白蛋白作为参考标准，即将乳白蛋白的回归线斜率(13.09)作为相对蛋白质值100，求出其它蛋白质的相对蛋白质值。 7、氨基酸评分 氨基酸评分(amino acid score)或“蛋白质评分”或“化学分”。鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质(reference protein)。 2.1.1 反刍动物蛋白 增大作物残余物利用的举措: 物理方法：如剁碎、粉碎、压片、膨化等 化学方法：如用NaOH或氨水打断木质素同半纤维素之间的键，增加其消化性 生物学方法：如微生物发酵，利用真菌降低木质素含量等 经济价值：（相对值） 肉 毛 奶 皮 绵羊：43.4％ 39.3％ 15.0％ 2.3％ 山羊：35.6％ 1.7％ 58.4% 4.3％ 2.1.2 特禽类动物蛋白 1. 鸵鸟（Ostrich） 杂食性动物，以草食为主，有时也捕食昆虫、蜥蜴、小鸟以及小型哺乳类动物。 1）生物学特点 生长快：3月龄体重可达60kg左右，1岁达100kg。 繁殖年龄和寿命长：有效繁殖时间长达40~50年， 寿命长达70年左右 耐粗饲料：盲肠发达，能消化大量的青粗饲料。 饲料成本低：每天仅消耗粗料1.5~2kg，每食入l.7kg可增重1kg，在3月龄前增重量／饲料量为1：1.3。 适应性极强：干早、气候恶劣、食物缺乏的沙漠地带 繁殖率较低：蛋壳太厚、太硬，雏鸟很难啄破。 产蛋量高：80~120枚/年 2） 经济价值 成本高： 幼鸟每只1万美元，种蛋每枚500~1000美元； 一公二母的一组种鸟，需35~40 m2的鸟舍，500 m2的跑场。 肉好吃，口难开，销售渠道不通：60~200元/kg 技术保密、信息封锁 无专用配方饲料 2. 鹌鹑 生长快 成熟早 适应性强 生长周期短：40~50天开产 产蛋率高：300个左右/年 2）经济价值 富含卵磷脂、脑磷脂和激素，对人体神经系统有特殊的营养功能。 3. 火鸡（Turkey） 以食草食虫为主，生长发育快、饲料回报率高，饲养技术要求不高，省工、省料，投资省，见效快，效益高。 美国尼古拉白羽宽胸火鸡： 210日龄成熟开产，成年火鸡体重达10kg以上，料肉比2.8:1。 1. 资源十分丰富 血液数量占活体重的比例 牛、羊 7.6％-8.3％ 猪