食用菌生产技术及其实例.docVIP

食用菌栽培技术 第一节 概 述、 第一节 食用菌栽培技术概述 一、食用菌的基本情况 二 我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 二 食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当2㎏瘦肉或3㎏鸡蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白质它富含20种氨基酸，人体必需8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位个国际单位VD0.025ug维生素D3，是紫菜的8倍甘薯的7倍大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品” “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在香菇采收季节采菇工人不患感冒。2.抗肿瘤研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。栽培香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。3.预防和辅助治疗心脑血管疾病常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食品起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质4.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。5.其除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇干扰素诱导物质流感病毒，鸡腿菇和蛹虫草降血糖作用，灵芝和猴头菇保肝护肝作用，双孢菇和虎皮香菇清热解表作用，蜜环菌镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳润肺止咳化痰作用，灵芝利尿祛风湿作用等1〉瓶壁出现不规则的杂菌群落，主要是灭菌不彻底所制。 〈2〉在培养料面出现杂菌，是由于接种过程中未达到无菌操作要求而造成污染。 〈3〉接种块上发生杂菌，是由于菌种不纯带入杂菌而引起的。 〈4〉瓶内菌丝长到半瓶而不再向下延伸，由于培养基料中水量过高或装瓶时培养料压得太坚实而致。 五、食用菌栽培新技术 1．菌种选育 随着现代生物技术的飞速发展，新技术对食用菌菌种的选育起到了革命性的作用。菌种选育目前较为先进的技术主要有基因工程育种和菌种脱毒两个方面。 （1）基因工程育种 尽管食用菌转基因研究起步较晚，但多种主要栽培食用菌已建立了遗传转化体系，如双孢蘑菇、糙皮侧耳、杨树菇、草菇等，其所利用的选择标记或为抗药性标记基因、或为营养缺陷型标记基因。外源抗药性基因导入香菇体内的研究，初步建立了香菇的遗传转化体系，为利用基因工程手段定向培育抗病虫、高产、优质的香菇新品种提供了一条新途径。基因工程应用于食用菌育种的技术将会得到更大应用和推广。 （2）菌种脱毒 食用菌菌种脱毒技术，丰富了菌种的选育手段，有广阔的应用前景。经“脱毒”的菌种能够减慢菌株的“退化”。菌种脱毒的原理是采用先进的尖端分离技术，配合对成熟菌丝体不同阶段、不同形态自然生成物的分离技术，选用不同基质，使接入菌种有条件进行选择性生长，并经2～4个循环后，使该菌种彻