第九章植物油脂的提取与精炼精要.ppt

由压榨法、浸出法和水剂法制取的植物油脂都称为毛油。 毛油中含有多种杂质，包括各种机械杂质和除甘油三酸酯以外的多种脂溶性成分。如胶质类、游离脂肪酸、色素、不良的气昧组分以及浸出法制取油脂中残留的溶剂等。这些物质在油脂的贮存、使用和加工过程中会促进氧化或酸败的进行，降低油脂的品质，影响食品及各种加工产品的质量。经过精炼才能达到食用或工业用途的需要。 第三节 植物油脂的精炼 油脂精炼的方法大体上可分为机械法、化学法或物理化学法。沉淀、过滤和离心分离属于机械法。碱炼、酸炼和氧化还原等属于化学法。水化、吸附以及蒸汽蒸馏等属于物理化学法。对于毛油中不同种类的杂质，可根据其各自的性质和特点有针对性地采用相应的除杂方法。 第三节 植物油脂的精炼 机械或浸出法制得毛油中的油渣如饼粉、壳屑、砂子等都属于机械杂质。去除这些杂质是油脂精炼的第一步，多采用机械法。 (一)沉降法 利用油和杂质之间的密度不同并借助重力将它们自然分开的方法称为沉降。这种方法所用设备简单，凡是能贮存油脂的容器均可利用。但此法沉降时间长、设备利用率低，生产中已很少采用。 一、毛油中机械杂质的去除 第三节 植物油脂的精炼 (二)过滤法 借助重力、真空或离心力的作用，在一定温度条件下通过滤布分离油脂和杂质的方法称为过滤法。利用过滤法不仅能分离毛