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www.ChineseA 中国饮食保健学 中文在线出品 ! ! ! ! ! ! ! 高 等 职 业 教 育 教 材 中 国 饮 （本书可供高等院校本、专科选用） ! ! ! 路新国 刘 煜 编著 1 www.ChineseA 中国饮食保健学 中文在线出品 ! 下篇 食 养 与 食 疗 ! 第十七章 食养与食疗基本法则 食养与食疗法则的制定，对食养和食疗都具有普遍指导意 义，其主要内容有扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能、调理气血 和因异制宜。 ! 第一节 扶 正 祛 邪 扶正祛邪是指扶助正气，祛除邪气。人体健康和疾病都关系 到正气与邪气两个方面。若正气充盛，能抵御邪气侵犯，则身体 健康；若正气不足，不能抵御邪气侵犯，则导致疾病的发生。既病 之后，正气与邪气之间的对立和斗争，又决定着疾病的进退。扶 助正气有助于祛邪；祛除邪气，能使邪去正安，有利于正气的恢 复；正邪兼顾，能够调整正虚邪恋引起的复杂情况。所以，扶正祛 邪是指导食养和食疗的一个重要法则。 一、扶 助 正 气 《素问·刺法论》说：“正气存内，邪不可干。”《素问·评热病 论》又说：“邪之所凑，其气必虚。”在正常情况下，对于体质虚弱 者，扶助正气能够增强体质，提高抗邪能力。对于体质壮实者，则 可进一步提高健康水平。在疾病情况下，扶助正气还有助于肌体 335 www.ChineseA 中国饮食保健学 中文在线出品 抗御和祛除病邪，促使肌体早日康复。故扶助正气对于食养和食 疗都具有重要意义，尤其是食养，是其核心内容。 扶助正气在饮食保健上是通过食补来实现的。根据人体气、 血、阴、阳的构成不同，食补主要包括了补气、补血、补阴、补阳四 个方面的内容，也即食补的四大要素。这四大要素的内容十分丰 富。如补气包括补益元气、补益脾气、补益肺气等；补血包括补养 精血、补养心血、补养肝血等；补阴包括滋补肾阴、滋补肺阴、滋补 心阴等；补阳包括补肾壮阳、温补脾阳、补助心阳等。 二、祛 除邪 气 祛除邪气，能使邪去正安，疾病康复。因此，祛除邪气是食疗 的又一重要内容。 在食疗上，祛邪的方法很多，应根据邪气的性质和病变部位 的不同，而采取相应的方法。如表邪宜用汗法，热邪宜用清法，寒 邪宜用温法，食积宜用消法等。 三、正邪 兼 顾 根据正虚为主、邪实为主、正虚邪实等不同情况，辨清邪正的 消长盛衰，或先扶正后祛邪，或先祛邪后扶正。从而达到扶正祛 邪的目的。 ! 第二节 调 整 阴 阳 《素问·生气通天论》说：“阴平阳秘，精神乃治。”