基于近红外光谱分析技术对酿酒原料水份的检测方法研究与优化.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第51卷 (第 5期) Vo1．51，No．5 基于近红外光谱分析技术对酿酒原料水份的 检测方法研究与优化 沈小梅 ，马雷，李安军 ，刘国英，汤有宏 (1．安徽古井贡酒股份有 限公司 ，安徽亳州 236820；2．安徽省 固态发酵工程技术研究中心 ，安徽亳州 236820) 摘 要 ：固态发酵原料的质量直接影响发酵情况，进而影响窖池出酒产质量 ，所以全面、快速掌握这些酿酒原料 的质量 情况和各理化成分含量 ，对于保障基酒的产质量、提高工作效率具有重要的意义。本文采用近红外光谱技术与偏最小 二乘法相结合 的手段 ，建立 了同时检测 5种酿酒原料水份 的定标模型 。在光谱预处理方法为一阶导数和 多元散射校 正 、波数为4200—6100cm 和7300—8200cm 条件 下获得酿酒原料水份 的最优预测模 型。该模 型交叉验证误差均方根 (RMSECV)、决定 系数 (R )分别为 0．375％和 0．9426。随机选取验证集样品对模型预测能力进行验证 ，通过与传统分析 方法