食品企业实验室的建立与运行要点.ppt

食品企业实验室的建立与运行 郑凌霄 一、实验室的选址： 食品企业实验室至少应包括微生物实验室、疫病实验室、化学实验室三种。 依据实验室所处理感染性食品致病性微生物危险程序，可把食品微生物实验室分为与致病性微生物的生物危险程度相对应的四个级别，其中一级对生物安全隔离的要求最低，四级最高。 一、实验室的选址2： 食品微生物实验室的选址应考虑和周围环境的关系。一级和二级生物安全食品微生物实验室无需特殊选址，可共用普通建筑物，但必须为实验室安全运行、清洁和维护提供足够的空间。宜设在建筑物的一端或一侧，与建筑物其他部分可相通，但应有控制进出的门和防止昆虫和啮齿动物入内的设置。三级生物安全食品微生物实验室可共用普通建筑物，但应自成一区，宜设在建筑物的一端或一侧，与建筑物其他部分以密封门分开。新建的三级生物安全食品微生物实验室宜远离公共场所和居住建筑。四级生物安全微生物实验室应建造在独立的建筑物内，也可以和其他较低级别的食品微生物实验室共用建筑物。 微生物实验室应与疫病实验室完全隔离，所有实验室应与肉类加工厂隔离。 二、实验室的布局： 充足的实验室面积和良好的实验室布局设计是为检验提供安全、规范、适宜、方便的设施和环境条件的失重要前提。实验室总体布局和各区域的安排应符合实验流程，尽量减少往返或迂回，降低潜在的对样本污染和对人员与环境的危害，采取措施将实验区域和非实验区域隔离开来。 有些特殊设备可