食品微生物基础知识讲座王建要点.pptVIP

食品微生物基础知识培训 第一部分 微生物基础知识 一、微生物学及其发展史 微生物学——研究那些小得必须借助显微镜才能看见的活生物体。 我们研究微生物的意义。 公元前二千多年夏禹时代，就有酿酒的记载，酿酒就必须有酵母菌参与。 十七世纪荷兰人吕文虎克，用自制显微镜首先观察到微生物（细菌）。 二、微生物形态结构 微生物是在生物界存在的一群体形微小的生物，它的特点： ①体形微小 ②结构简单 ③生长繁殖快 ④种类繁多 ⑤数量多，分布广 ⑥适应性强，易变异。（解释） 2、微生物的种类： 细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。 3．细菌的形态与大小 （1）基本形态：球菌、杆菌、螺形 。 （2）细菌的大小 一些细菌的照片 一些病毒电子显微照片 4、细菌的结构 ①细胞壁 ②细胞膜 ③细胞液 ④细胞核 ⑤细胞器 三、细菌生理学的基础知识 细菌的生理包括细菌的营养、呼吸、生长、繁殖等。掌握细菌新陈代谢活动规律，正确控制它们的生活机能，达到加以利用或控制的目的。 1、微生物需要的营养 水 碳源：CO2、单糖、双糖、多糖。 氮源：蛋白质、核酸的组分，N2、蛋 白质等。 矿质元素：K、Mg、Ca、Fe等主要元素和Cu、Zn等微量元素。 生长因子 2、微生物的代