腐烂苹果中果胶的提取及应用.docVIP

摘 要 本文介绍了果胶的化学结构及分类,综述从苹果皮渣中制备果胶的预处理、提取、纯化、沉淀等工艺的研究进展。 关键词： 苹果果胶; 制备工艺; 研究进展 Abstract this paper introduces the chemical structure and classification of pectin, in preparation of pectin from apple peel residue in the pretreatment, extraction, purification, precipitation, etc. Research into the process Exhibition. Key words: apple pectin; Preparation process; Research progress on 目 录 引 言………………………………………………………………………………1 1我们眼中的果胶……………………………………………………………………1 1.1 生物化学性质……………………………………………………………………1 1.2果胶的存在………………………………………………………………………2 1.3果胶的分子结构和分类………………………………………………………2 1.4果胶的特性……………………………………………………………………2 2.果胶提取工艺………………………………………………………………………3 2.1原料的选择及预处理…………………………………………………………4 2.2原果胶的分解和抽提…………………………………………………………4 2.3脱色浓缩………………………………………………………………………5 2.4果胶的提纯及精制……………………………………………………………5 3果胶的功能与应用…………………………………………………………………6 4发展方向……………………………………………………………………………8 参考文献……………………………………………………………………………9 腐烂苹果中果胶的提取及其应用(如铝盐、铅盐、铁盐、钙盐等)，使果胶与碱式金属盐形成络合物沉淀析出，再经脱盐漂洗和干燥得到成品。该法具有生产成本低，产率高，果胶质量较好等优点[2]。 2 . 1　原料的选择及预处理 由于自来水中的钙镁离子对原果胶有一定的封闭作用, 使其难于转化成水溶性果胶, 所以水的软化处理对果胶的萃取十分重要。在自来水中加入 0 .6%的六偏磷酸钠使之与水中的钙、 镁等金属离子形成配合物, 分离时除去。这样既考虑了经济效益, 又有利于原果胶转化成水溶性果胶, 也提高了果胶的胶凝品级和颜色的质量因素[5]。目前工业生产中原材料使用最多还是柑桔皮。将原料浸泡在 0 . 02mol/ L盐酸水溶液中, 室温下搅拌 15～ 30m in, 过滤弃滤液。然后投入95%乙醇中煮沸5m in 将果胶酶杀死,避免果胶在提取过程中被果胶酶降解 。 2. 2　原果胶的分解和抽提 由于果胶在植物体内多以非水溶性的原果胶形式存在, 所以在果胶生产中最关键的步骤之一就是从原料中将原果胶分解, 目前分解原果胶的方法有:酸解法、 微生物法和离子交换树脂法。 在工业中多为酸解法。 2 . 2 . 1　酸解法 将预处理后的原料与水按比例1∶3 混合, 再加4%的酸(可用盐酸、 硫酸、 醋酸、 磷酸、 柠檬酸、 亚硫酸等)及0 . 6%的六偏磷酸钠, 调pH 值至2 左右, 在80～ 95℃内加热抽提60m in 左右。水解萃取时选择的酸以亚硫酸为最佳, 它本身就是一种漂白剂和防腐剂, 即可起酸的作用, 又可洗涤漂白果胶。该法的缺点是果胶分子在提取过程中会局部水解, 从而影响果胶的产率和质量。 2. 2 . 2　微生物法 利用一些微生物如真菌、 细菌等它们体内可产生果胶酶, 可将不溶性原果胶分解为可溶性果胶。 向原料中加入微生物菌种如帚状丝孢酵母菌菌种, 在30℃左右发酵15～ 30 小时, 使原果胶降解。现改良方案是先将微生物发酵以提取其发酵产物—果胶酶, 将果胶酶直接加入原料中这样减少了杂质含量。1 8微生物法作用的优点是果胶提取完全, 无需加热, 产品易分离; 它的缺点是反应较慢不易控制。 2 . 2 . 3　离子交换树脂法 将经粉碎、 洗涤和干燥后得到的干桔皮碎屑, 加入 30～ 60 倍的水, 同时, 按桔皮重量的 10%～ 50%加入离子交换树脂, 调节pH1 . 3～ 1 . 6, 65～ 95℃加热 2～ 3h, 过滤得到果胶液。离子交换法得率高, 产品质量好, 目前国外已有应用。 2 . 3