高中学生研究性学习成果展示食品添加剂初探资料.pptVIP

学校：广东肇庆中学 班级：高一20班 组长：曾文杰 组员：陈昊佳，黄心健，喻舜成，戴子轩，纪桐，买尔当，姚梓杰 近几年的食品安全问题可谓层出不穷，三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺；2011年6月底，“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。经相关报道，地沟油现已流进各大饭店和超市。 2012年4月，一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给药用胶囊生产企业，生产出“毒胶囊”，最终流向药品企业。同时，老酸奶也被曝出有疑用破皮鞋制成经调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。 因此，有人调侃说，中国新武林四大高手：烂皮鞋、毒胶囊、地沟油、三鹿高钙奶。 简称：东鞋、西毒、南地、北钙 每一天每一天，我们都跟各种各样食品添加剂打交道，但说真的，我们对这些日夜相对“老朋友”认识有多深，下面就为大家介绍几种常见的食品添加剂。 防腐剂：如山梨酸钾. 以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 着色剂：如柠檬黄。 水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。 抗氧化剂:如丁基羟基茴香醚(BHA)。 因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。 甜味剂：如糖精。 价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味。 增白剂：如过氧化苯甲酰。 面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，过氧化苯甲酰已经安全性评估，同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用，也有研究认为对人体有一定的负面作用。 护色剂：如亚硝酸钾。 主要用于肉制品, 使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂。摄取多量亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。 酶制剂：如木瓜蛋白酶。 木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。 增香剂：如辣椒油树脂。 在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。无明显毒性 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。 1.利于保存，防止变质。如抗氧化剂， 防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。延长食品的变质到来的期限，使食品保存得更好。 2.改善食品的感官性状。通过加入一定的添加剂，能让食品从色、香、味等感觉中得到一个明显的飞跃。 3.保持或提高食品的营养价值。众所周知，食材一定要够新鲜，这样它的营养价值才能丰富。但在食品从生产到销售，免不了经历一段长时间或食材本身并非具有很好的营养，这时就是发挥食品添加剂的功效了。 4.增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，但不要忘记如果没有食品添加剂对食品进行一个加工和改造，是不可能出现这样的结果的。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化。。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要。 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 目前，一些不法商家，为牟取暴利，在食品中添加过量的添加剂，导致食品安全层出不穷。下面就为大家讲解一下，几种添加剂食用过量的副作用。 一、作为防腐用的山梨酸钾，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。二、亚硝酸钠，从各种腌肉制品和香肠中谁出可见，但也许你不知道。误食了亚硝酸盐会导致亚硝